全鱼砂锅煲,视觉、嗅觉和味觉都无法抵抗的诱惑

2017-01-12 19:09

这是一道粤菜—砂锅鱼头煲的改良菜,家里人不太喜欢吃鱼头,我就改成了全鱼。过年为了讨一个好兆头,是一定要吃鱼的。因为鱼和余谐音,过年吃鱼就是年年有余。 鱼肉外部焦香可口,内部软嫩鲜美。无论从视觉,嗅觉还是味觉都是无法抗拒的诱惑。 岁末来临,新年伊始。祝愿各位在新的一年里顺风顺水,万事如意!

By 孩妈妮妮 【豆果美食官方认证达人】

用料

罗非鱼 1 条

青椒 1/4 个

红椒 1/4 个

黄椒 1/4 个

海鲜酱 20 克

柱候酱 30 克

盐 2 克

黄酒 30 克

白胡椒粉 1 克

面粉 适量

葱 半颗

姜 6 片

蒜 3 瓣

做法步骤

1、罗非鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净,从鱼头处 切开

2、然后顺鱼脊骨剖成两半

3、然后切成约两指宽的条

4、鱼头从中间剖开

5、加盐、白胡椒粉、葱、姜、黄酒(用量的一半)拌匀腌制 30 分钟

6、另外,葱切段、姜切片、蒜拍碎

7、将海鲜酱、柱候酱、黄酒(剩下的一半)成调味汁备用

8、彩椒切成象眼片

9、鱼块在面粉里滚一滚,表面均匀裹粉,抖掉多余的粉放置一边 5 分钟

10、油温热至微微冒烟,放入鱼块分别油炸至金黄捞起待用

11、砂锅内留少许底油,爆香姜葱蒜

12、倒入鱼头翻炒,再淋入调味汁拌匀

13、加半碗水(250 克左右),加盖焖煮

14、待水收干,锅底发出滋滋声时关火

15、撒入彩椒块,加盖再焖 5 分钟即可食用

16、新年快乐!

小贴士

1:鱼块沾满面粉后要静置 5 分钟回潮,这样炸的时候油不会脏。

2:砂锅不要骤热骤冷,这样很容易爆裂,所以砂煲开始加热用小火,加入的水要热水

3,没有柱候酱的可以换成豆瓣酱,或加入其它的酱。

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