任性老板亲自租船出海,带来新鲜食材,刺身、煎焗都正正正。

2016-07-17 07:53

讲到吃鱼,点可以吾提顺德人,特别是河鱼,顺德人已经系呢个领域的大BOSS。

就系全国人民模仿顺德河鱼风噶时候,顺德人又开始研究点样吃好深海鱼顺德人要吃鱼,更要吃无污染又营养的鱼!

呢位老板每月两次亲自出海钓鱼,主要集中在南海西沙和东沙一带,保证食材的新鲜与品质。

饭店:驴群基地

地点:大良·甲子桥

驴群基地位于大良桂畔路启智学校后面,是一班玩户外的朋友建立的。最初只是驴友聚脚点,因为长年亲近大自然,这班朋友很注重环保,讲究以诚待人,所以这里的出品,也是以吃得好,更要吃得健康为标准。

本期主角登场,系米觉得花多眼乱,唔知食边条好呢?等小编同你一一介绍。

(左盘由左至右)鲣鱼、哥鲤

(右盘从下至上)海狼、领航灯、笛鲷、拉伦、刀头鱼

▲金枪鱼

又叫鲔鱼,香港人把它称为“吞拿鱼”, 是一种大型远洋性重要商品食用鱼。因富含肌红蛋白而耐寒,可以生活在较深的水域。是刺身、寿司、罐头的常用食材。其中最著名,又最高价值的蓝鳍金枪鱼,以鱼腩部最为鲜美,俗称“拖罗”。(在这里就不多介绍啦~因为非常难钓,可遇不可求,不是有钱就能吃得到。)

▲金枪鱼刺身110元/斤

每块鱼肉油脂分布都系咁均匀,所以睇落特别光润。而且口感鲜甜软滑,食完之后还不断回甘,真系唔想停低筷子啊!

金枪鱼中含有丰富的DHA,DHA是人类自身无法产生的一种不饱和脂肪酸,亦是大脑正常活动所必需的营养素之一,很多奶粉都标示含此成分。

▲鲣鱼

鲣鱼,又叫烟仔、炮弹鱼,广东人叫柴鱼,被称为日式料理味觉之灵魂!钟意食章鱼小丸子的朋友一定食过,你睇??。见到上面个层薄片吗?呢个就系鲣鱼啦!

新鲜鲣鱼去除鱼骨、鱼头、鱼尾和鱼腹部脂肪较多的部分,经过分割和干燥成船形的加工制品,称之为鲣节。鲣节用特制的工具刨成片,厚片叫木鱼片,轻柔的薄片就是我们常见的木鱼花,放在章鱼小丸子、大阪烧等小食上作为调味。

▲鲣鱼刺身50元/斤

每年初夏,都系鲣鱼噶尝味期。鲣鱼属于远洋洄游性鱼类,为了适应持久巡游需要,肌肉中氧合肌红蛋白含量很高,因而鱼肉呈深红色,薄薄的脂肪紧实的夹在鱼肉和鱼皮之间,有着浓郁鲜味。

大厨用顺德人钟意噶“捞起”做法,拌入酸姜、荞头、洋葱丝、红萝卜丝、柠檬丝、芝麻等配料,一起放入口中细细品尝,咀嚼间,甘甜的鱼肉与各式配料的酸甜清香混合,在嘴里碰撞冲击,好过瘾!好满足!

▲拉伦鱼刺身55元/斤

拉伦鱼外号叫“蕃薯”,经常成群出没,老板“揾”总话佢地净系钓起一条,其他就会跟住上钩,所以呢个外号系傻嘎意思?!拉伦鱼刺身比较鲜味,但系肉质就要比金枪鱼要?软d。

▲领航灯刺身60元/斤

如果小编不话你知系鱼,你会吾会以为系猪肉呢?无论从肉色、纹理都有八分相似。领航灯是牛港类鱼种,有“深海牛肉”之称,营养丰富,而且口感同牛肉相似。清甜之余肉质紧实带爽,表面油脂少,食多几件都不腻。强烈推荐!!!

试食当天,出品由老板“揾”总亲自摆盘,贵宾式接待~

▲海狼鱼

讲左甘耐,小编最感兴趣噶就系呢种啦!“海狼鱼”,顾名思义这种鱼好似狼一样甘凶狠,你睇下佢d牙几尖!

基地老板“揾”总话,海狼鱼钓上黎之后吾可以用手去抓,只能直接用木棒打晕!哗~呢个就是传说中噶“以暴制暴”了,甘恶噶家伙肉质肯定好特别…….老板~~上菜!

▲香煎海狼鱼55元/斤

岩岩上黎个时,小编仲以为系煎马鲛。海狼与马鲛同科,肉质一样的结实,但海狼噶味道更鲜甜回甘;外表金黄,又脆又香口。大家都食到停吾到手。

姜葱蒸海狼鱼55元/斤

海狼鱼仲可以用姜葱蒸,更加惹味,但有吃货就嫌配料稍盖过了鱼肉本身的甘甜,坚持认为香煎更佳。究竟边种更好吃,你试过米知喽~

▲深海鱼头炖汤60元/盅

所有的鱼头都用来炖汤,加入党参、枸杞、红枣、川芎等药材,色泽如琥珀般清亮,鱼肉的氨基酸充分融解系汤里面,香浓惹味,而且营养丰富。

▲椒盐鱼瘦肉35元/份

鱼背上深褐色带血的肉是不适合做刺身的。大厨巧妙地将其分段油炸,再洒上椒盐,外焦香内软甜,最适合拿黎送烧酒啦!

▲香煎鱼骨30元/份

煎鱼骨比椒盐鱼瘦肉更湿润些,口感稍软,味道一样香脆,而且中间的软骨很有嚼头,越食越滋味啊!!

▲蒸笛鲷 80元/斤

海鱼肉质比河鱼更结实,所以清蒸火候要把握得很准,一唔小心就会过火柴口。呢条鱼蒸得刚刚好,大厨在鱼片夹着木耳一起蒸,口感更加爽滑。同潮州人最钟意的打冷、鱼饭,有异曲同工之妙。

▲煎鱼饼 43元/例

鲮鱼饼就食得多啦!呢种用海鱼做的鱼饼,口感比平时吃惯噶鱼饼更弹牙,更鲜香。肉色、味道与牛肉饼相似,但没有肉类的油腻,食多几个都唔怕,赞一个!

▲芝士炸鱼丸 43元/例

鱼球的味道与煎鱼饼相似,但因为外面有一层面包糠,所以口感更加酥脆,中间的芝士遇热融化,仲可以拉丝。鱼肉的鲜甜中还带了点点咸香,好正啊!

▲白切走地鸡150元/只

呢只系老板在鸡场自养的走地鸡,因为运动量够,皮下脂肪少,鸡皮厚薄均匀,皮爽肉滑!虽然小编们已经吃得好饱,依然身体力行进行“光盘行动”,果然是金字招牌鸡,难怪点菜率是百分百。

▲鱼肉粥40元/例

鱼瘦肉除了可以椒盐,仲可以煮粥。吃完剌身再黎碗鱼片滚粥,加入胜瓜、芫茜和葱花,清甜咸鲜。喝完鱼粥后,感觉个胃暖笠笠好舒服,整个人满血复活!

门口有一个大大的葡萄架,充分将炎热暑气阻隔。架上到处都系青色的果实,迟d葡萄成熟时肯定会好壮观。所以各位吃货入门口个阵记得手下留情喔~

门口旁边是个大鱼塘,d水好干净噶。塘边仲有柳树,再加很有公园feel~这里的鱼也是自家养殖,一样是良心健康出品。

基地四周走廊都搭有葡萄架,雨后树叶、草的清香加上米兰的浓香,形成夏日独特香气,令人心情舒畅~

餐厅装修简朴整洁,你既可以选择系大厅热闹开趴,也可以系房间内静话家常,因为四周都是植物,窗户又对着大鱼塘,感觉很通畅舒适。

有一整条路咁长,再加上门前一大片空地任意停,就算系新考车牌的吃货都唔使愁啦,地方大就是任性~

寻味指引

地址:顺德区大良桂畔路甲子桥向新人民医院方向直行二百米,路口有指示牌转弯进来(启智学校后面)

营业时间:11:00-14:30,17:00-21:30

从大良出发,经桂畔路甲子桥往新人民医院方向直行二百米路口右转,再按指示牌一直进来就是了;

如果是从龙洲路过来,在新人民医院红绿灯右转,下了大坡之后左边路口有个指示牌,按指引一直进来就是了。

看到呢个招牌,过桥直行就到了。

在道路两旁已经划分好停车的位置,还有两个鸡场养着一大群活蹦乱跳的走地鸡。

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