这几种菜做之前一定要焯水,吃坏了身体事儿就大了!

2018-01-14 18:45

很多第一次做菜的人都清楚,怎么做,味道都不如饭店里的好看,味道倒还可以。其实一般来说,饭店在炒菜之前,都会先将一些菜焯一下水。为什么要焯水呢?一方面,蔬菜中有一些有害物质,焯水以后,可以将它们杀死。另一方面,可以缩短炒的时间,这样菜色就会更好。但很多时候,我们在家做饭的时候,都会觉得比较麻烦,不愿意焯水。

花花今天和大家说的这些菜,不焯水会影响到我们的健康哦。

像是苋菜、菠菜等蔬菜,它们的草酸含量比较高,如果摄入过多的草酸,就会应县蛋糕人体对于钙、锌等矿物质的吸收,还会增加结石的风险。

通常来说,一些比较涩的蔬菜种都会含有比较多的草酸。像是这些蔬菜,用沸水焯一下,就可以去除掉大概50%左右的草酸。

像是豆角、芸豆等蔬菜,它们本身就带有毒素。它们所含有的皂素和植物血凝素,如果在没有做熟的情况下食用,会引发呕吐、发烧的现象。

新鲜的黄花菜里含有秋水仙碱,会引起中毒。豆角在食用之前,最好先将豆角的两头去掉,然后将其放到清水里浸泡5分钟,再放到沸水里煮5、6分钟再炒。

西兰花和菜花,这样的蔬菜很难清洗,所以就会有很多农药残留在上面。在清洗的时候最好多洗几遍,或者放在水里多浸泡一段时间。或者直接放到沸水里焯一下也是可以的。

香椿中含有太多的硝酸盐和亚硝酸盐,如果直接食用,会在体内形成致癌物。用热水焯一下,可以将三分之二的亚硝酸盐去除掉,所以,在炒之前,最好先放到水里焯一下。

焯水的作用:

蔬菜在焯水以后会使颜色变得更加的鲜艳,还可以减轻食材本身所带有的涩味和苦味。

还可以缩短烹饪时间,像是有些菜,焯水以后可以直接凉拌吃。

可以在一定程度上进行杀菌和消毒,将一些农药残留去除掉,还可以将是猜中大部分的草酸去除掉,避免在进入人体以后形成结石,这样会影响到钙的而吸收。

但是,在焯水的时候也会流失一部分的营养,所以时间还是要把握好。

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