全上海仅此一家店!每天限量只出两批豆花,卖完就没了!

2018-01-14 19:44

一碗号称上海第一的豆花

2400万上海人都被征服了

全上海只此一家

最具川渝传统风俗特色的九大碗

还有一碗四川传统蘸水豆花

在川渝地区,九大碗又叫坝坝宴、九斗碗,是最有特色的传统风俗菜肴宴席,每逢佳节喜事,摆上经典的九大碗美味,亲邻好友欢聚一张张八仙桌,伸箸畅食,觥筹交错,热闹无比。

如今,川渝大街小巷最常见的豆花饭被带到了上海,各种烧菜炖菜、蒸菜拌菜,配上一碗清香滑润的豆花,一碟香辣的蘸酱、一杯小酒、一碗白米饭,不失为质朴而美好的一餐。

豆花每天都是新鲜而做,因其工艺繁杂,店里每天只出两批豆花,上午做一批、下午做一批,卖完就没啦,售价8元,性价比也是特别高!想吃要趁早咯~

除了原味豆花,还有4种口味的豆腐小锅,牛腩、肥肠、蹄花、排骨全部放在铁锅里烧制,铁锅受热均匀、更加入味,端上来时香味已经飘散开来了。

豆花吸足了汁水,略带红色,带着麻辣香味,汁水会充斥唇齿之间,吃起来更加鲜香四溢、大快人心,它比原味豆花多了一些香辣与浓重气味,对于喜欢重口的朋友来说绝对是很好的选择。

配菜一样浸足了味道,吃起来汁水四溢,腐竹又薄又大,满是豆香,牛腩炖的很入味,十分有嚼劲,满满的一锅麻辣鲜香,得敞开了肚皮吃才痛快!

制作豆花,一个月光用掉豆子就得800斤!,黄豆全部选用了东北黄豆,菜品区的展示台处,还能看到一小部分所用的黄豆做展示。

东北的黄豆颗颗精选圆润饱满型,没有缺口、颜色正,这样的豆子磨出来有着很浓郁的豆香,吃起来口感更嫩滑绵软,香气萦绕舌尖,久久不散。

卤水豆花中有个步骤必不可缺,称为“点卤”,是将胶质状的液体凝聚形成豆花的一个步骤。

整个过程都需要纯手工而造,制作豆花需要耐心,时间会将一颗颗豆子打磨成柔嫩软滑的漂亮豆花,筷子一碰,弹性良好为上乘豆花。

一份好的豆花关键在于蘸水,店里的蘸水是由,小米椒、花椒粉、油辣籽、红油制作而成,选用从四川生产出来的辣椒,形正、色亮、味香,麻辣味也更浓。

加上花椒、八角、大蒜,厨师们会经过严格的比例制作蘸水,香料的比重不同,制作出的口味也会有所偏差,掌握好尺寸,才能成就一方美味。

吃的时候先用筷子夹取一小块,蘸上些许蘸水,任凭酱料包裹着白嫩的豆花,香味沁入到豆花里,这也便算完成了一种豆花仪式。

豆花鲜嫩可口、入口即化,蘸水的香辣很好的中和了豆花的清香,两者结合的恰到好处,吃完一口忍不住再吃一口,保你吃完都心心念念要想好几回哦。

这里的“九大碗”都是用大锅烹制,小火慢炖出来的家常美味,没有特别华丽丽的香料烹制,所有烧菜都是极简、朴实的出品模样。

放在橱窗里每一样都有一张专属的“小名片”,点菜下单后厨师会用勺子舀起一小碗给你,颇像学生时代在食堂里打饭的情景。

这里的季节烧菜和每日小菜都不固定,看好了橱窗里的再下单哦,小菜每天只提供6样,价格都是8元一份,非常实惠。

季节烧菜:烧排骨

冬瓜烧排骨再加上一点酸笋,满满当当的盛了一碗,吃的时候先吃菜,再喝汤。

排骨和冬瓜被炖得很烂,入口绵软,排骨的肉香化开在口中,还带着一丝丝的清甜,吃到的都是最原本的美味。

蘸上小米椒、小葱椒、蒜末、,葱花、香菜等制作的酱料碟,排骨变得异常鲜美,不会有油腻厚重的感觉,反而是非常的清爽的口感。

吃完肉再喝汤,清薄的汤汁可以直接用勺子舀来喝,别看它很清淡,实则“浓缩就是精华”,冬瓜的清甜味与排骨的肉香完全融入里边,喝的每一口都很暖心窝。

传统蒸菜:排骨糯米

排骨糯米可以直接当作主食来吃,采取传统“蒸”的烹饪方式,锁住排骨里边的香味,而糯米的水分也不至于流失,吃起来软糯粘牙、无比喷香。

排骨选用了猪肋排,需提前腌制,让味道浸入式地沁入骨髓里边,挖起一勺带着一层猪油在表层的排骨糯米饭,吃得人满嘴留香。

传统拌菜:椒麻鸡

传统的手法制作的凉拌菜,椒麻鸡这三个字我们也再熟悉不过了,它非常适合追求麻辣的食客,独特风味一定会让你难以忘怀。

四川的新鲜花椒,麻度更高,麻辣味刺激着整个人的感官,加上双椒,放在椒麻鸡里边,整个鸡都散发出了麻辣的鲜香。

选用的都是鸡胸肉部分,全部去皮,肉质有嚼劲又不失嫩滑,骨头脆得可以咬断一起吃,味道一样十足的椒麻风味!

手工甜点:黑糖豆腐脑

饭后来碗甜点堪称完美!甜点全部都是当天手工制成,推荐很有名气的黑糖豆腐脑,豆腐脑香、嫩、爽、滑,黑糖的分量放的刚刚好,甜而不腻、软嫩鲜美。

手工甜点:红糖冰粉

红糖冰粉在川渝地区也很有名,冰粉与糯米甜酒的混搭,采用古法的手工制作,加上甜滋滋的红糖,吃起来健康又清爽宜人。

环境是小而温馨的,质朴的原木色加上带有川渝气息的小装饰,这里是一处“温柔乡”。

墙上还有手绘的小黑板,“故乡情”、“手工味”、“家常菜”,九个字瞬间读进人的心坎里,久居在外拼搏的人们时常能看得泪目。

在这庞大的都市里,努力奋斗的晚归人们,回到家里总是清锅冷灶、无人做饭,不妨来到这里——小九大碗。

一间平实质朴的小馆子,有热腾腾的饭菜和温暖的灯光,总能抚慰填饱你空乏的胃。

小九大碗

它是都市里的一间小小故乡

许多在外的游子在这都能寻到故乡的美味

那是一种来自家乡美味的巴适与安逸

一进到这里,深植于脑海中的童年记忆被开启

从此,在上海

川渝的乡亲们又多了一处安放思念故乡的地方

……

上海必吃美食:小九大碗(豆腐料理)

店名:小九大碗(全上海仅此一家店)

地址:大学路56号201室(靠近智星路)

电话:13816996984

分享到:
文章评论 · 所有评论
评论请遵守当地法律法规
点击加载更多
精彩图片
© 2016 粉丝服务 http://www.fensifuwu.com 中国互联网举报中心 豫ICP备10026901号
违法和不良信息举报:zl@nlaw.org