小时候吃的猪肉,香得不得了,因为肉好、胃口也好。
现在的猪肉,比过去的更卫生,原始风味却少了些。
但我们可以学些小技巧,把猪肉炒得更香嫩更好吃。
以下5个简单的技巧,值得一试!
一、淀粉的妙用
炒肉前,用手将切好的肉片或肉丝和一汤匙的淀粉进行充分调和,
然后再下锅炒,这样炒出来的肉滑嫩多汁。
二、少量啤酒
炒肉前,先用小半碗啤酒拌在肉片或肉丝里,
当啤酒中的酶发挥作用时,肉的蛋白质就会分解,可增加肉的鲜嫩程度。
这个方法用来炖肉也很合适。
三、开水烫
将切好的肉片或肉丝放在漏勺里,浸入开水中烫1-2分钟,等肉外表稍微变白立刻捞出来。
然后再下锅炒,由于炒的时间短,吃起来鲜嫩可口。
四、一小勺凉水
炒肉时,用热油炒到肉变色时,往锅里洒一小勺凉水。
凉水遇油会爆小油花,相当于轻微炸了一下肉,这样炒出的肉就会更香。
五、不要太早加盐
盐会使肉出水,为了使肉片更嫩更多汁,炒时要晚些加盐,
这样可缩短盐对肉的作用时间,减少肉的脱水量,就会避免肉片炒得发柴。
学会这几招,猪肉不可能炒不好吃,
快来试试看吧~