在西方富豪们的顶级美食谱中,鱼子酱占据着一个非常重要的位置。现在世界上只有三种鲟鱼的鱼籽能制成真正的鱼子酱,最高级的Beluga鲟鱼,一年产量不到一百条,而且要超过六十岁的Bleuga才可产出鱼子酱,价格一公斤更是超过15万美金。图为鲟鱼。
对于普通人来说,可能觉得不就是鱼籽吗,家里也常做过从鲫鱼或鲤鱼肚子里取出来的鱼籽,味道也就那样啊。图为鲟鱼籽。
鱼子酱的历史已超过2000年了,早在公元前4世纪,亚里士多德就已经为它记下一笔。此后,文人雅士在字里行间大流口水者,史不绝书。图为一个鲟鱼养殖基地。
现代医学表明:鱼子酱中所含的脂肪酸能够有效地滋润营养皮肤,更有使皮肤细腻和光洁的作用,这也直击导致鱼子酱在富人群体流行的一个原因。图为工作人员挑选能制做鱼子酱的鲟鱼。
鱼子酱的制作方式同样残忍,工作人员先挑选体重达到7-12斤的鲟鱼,然后用一个类似注射器的工具拆入鱼腹,拔出后或带出一些鱼卵,鱼卵如何符合要求就会被带走,不符合仍会池内继续生长一段时间。
挑好了的可以取卵的鲟鱼会被送往鲟鱼加工车间,等待它们的将是是一个个手拿刀子的白衣大汉。工作人员往运送车内加入冰水,防止鲟鱼死亡。
为了保证取出来鱼籽的新鲜度与完美的口感,在取籽的过程中鲟鱼会首先被敲晕,而不是被弄死。图为白衣大汉将鲟鱼倒挂清洗准备剖腹取籽。
工作人员用一把特定的小刀划开了鲟鱼雪白的肚皮,漏出了满腹的鲟鱼籽,这些鲟鱼籽稍微加工一下,就是不可多得的美味。
图为另一个车间的工作人员对鱼籽进行加工,鲟鱼肚子基本上都被掏空了,等待它的命运只能是死亡。
越是高级的鱼子酱,颗粒越是圆润饱满,色泽清亮透明,甚至微微泛着金黄的光泽,因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。图为工作人员在对加工好的鱼子酱进行装盒,一盒普通的鱼子酱重约28克,但价格也高达100美金。
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