在西方富豪们的顶级美食谱中，鱼子酱占据着一个非常重要的位置。现在世界上只有三种鲟鱼的鱼籽能制成真正的鱼子酱，最高级的Beluga鲟鱼，一年产量不到一百条，而且要超过六十岁的Bleuga才可产出鱼子酱，价格一公斤更是超过15万美金。图为鲟鱼。

对于普通人来说，可能觉得不就是鱼籽吗，家里也常做过从鲫鱼或鲤鱼肚子里取出来的鱼籽，味道也就那样啊。图为鲟鱼籽。

鱼子酱的历史已超过2000年了，早在公元前4世纪，亚里士多德就已经为它记下一笔。此后，文人雅士在字里行间大流口水者，史不绝书。图为一个鲟鱼养殖基地。

现代医学表明：鱼子酱中所含的脂肪酸能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用，这也直击导致鱼子酱在富人群体流行的一个原因。图为工作人员挑选能制做鱼子酱的鲟鱼。

鱼子酱的制作方式同样残忍，工作人员先挑选体重达到7-12斤的鲟鱼，然后用一个类似注射器的工具拆入鱼腹，拔出后或带出一些鱼卵，鱼卵如何符合要求就会被带走，不符合仍会池内继续生长一段时间。

挑好了的可以取卵的鲟鱼会被送往鲟鱼加工车间，等待它们的将是是一个个手拿刀子的白衣大汉。工作人员往运送车内加入冰水，防止鲟鱼死亡。

为了保证取出来鱼籽的新鲜度与完美的口感，在取籽的过程中鲟鱼会首先被敲晕，而不是被弄死。图为白衣大汉将鲟鱼倒挂清洗准备剖腹取籽。

工作人员用一把特定的小刀划开了鲟鱼雪白的肚皮，漏出了满腹的鲟鱼籽，这些鲟鱼籽稍微加工一下，就是不可多得的美味。

图为另一个车间的工作人员对鱼籽进行加工，鲟鱼肚子基本上都被掏空了，等待它的命运只能是死亡。

越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。图为工作人员在对加工好的鱼子酱进行装盒，一盒普通的鱼子酱重约28克，但价格也高达100美金。