中国精酿啤酒市场现状

在中国，目前精酿啤酒主要分为两个阵地，一个是本土厂商包括小而美精酿酒厂和主流啤酒大厂，另一个则是进口、精酿啤酒馆。2015年美国精酿啤酒销量占比整个啤酒行业已高达21%，达223亿美元，比2014年增长了16%。而在中国，这一趋势同样存在。目前其整体消费量不如市场总消费量的1%，但仍呈现出强大的发展态势。甚至有专家预测，精酿啤酒的市场份额在未来有望提升至3%。

2015年后，中国精酿啤酒市场以40%左右的速度逆势增长，国内主流啤酒大厂青岛、燕京、珠江等纷纷试水转型。珠江啤酒在2015年5月推出雪堡• 精酿系列产品，进军精酿啤酒市场，并在2016年宣布涉足与精酿啤酒业务有关的餐饮经营业务，在广州建设精酿啤酒体验中心，而青岛啤酒则开发了精酿IPA系列产品。且不说这些产品是否符合国际公认的精酿啤酒定义，但至少从一个侧面反映了，中国整体啤酒市场高端化走势明显。

我国进口精酿啤酒日渐兴起，连续5年几乎呈现出爆发式的增长，4年累计增长了700%以上。

对于全球市场，在最近几年里，精酿啤酒保持着极为迅猛的发展势头，尤其是在美国。上世纪60年代起，手工制作的精酿啤酒又开始在美国兴起。1965年，美国的旧金山出现了第一家手工精酿啤酒厂13]。根据美国酿酒业协会统计，到了2015年，北美地区精酿啤酒商达到了4483家，全球范围内的精酿啤酒商已超过1万家，其中86％都分布在北美地区和欧洲。

图2：2011-2016年中国精酿啤酒进口量及增长率

从全球着眼于我国国内，精酿逐渐进入我国市场，并影响着不同阶层、不同年龄段的人群。在消费的推动下，商业性的精酿啤酒屋和酒吧也纷纷出现，越来越多的消费者开始尝试精酿啤酒。

中国精酿啤酒竞争现状

由于中国精酿啤酒市场刚刚起步，竞争还不激烈，销售价格是普通啤酒的3-5倍，因此毛利率和净利率分别能达到50%和30%，而市场依然供不应求。正是由于市场的内在驱动和需求，让不少从事酒吧、高档餐饮的人员和一些投资界人士，看到了这块未来增长潜力巨大的市场。

据不完全统计，目前国内做精酿啤酒的作坊(包括个人)和企业加起来估计有3000-5000家。不过，这些作坊和企业的规模都非常小。即使加上国内大型啤酒企业的产量，精酿啤酒的总产量也仅为整个啤酒销售额的2.5%左右。

一线城市是目前精酿啤酒品牌的集中营，尤其是北京、上海、成都、武汉、重庆、南京等地，精酿啤酒已经呈现出蓬勃发展的态势。

南京高大师；北京的牛啤堂、熊猫精酿、京A、大跃、悠航；上海的拳击猫、莱宝、The Brew；武汉的 18 号酒馆；成都丰收等，都成为了非常受欢迎的精酿品牌。即使在二三线城市里，精酿啤酒的发展同样具有前景，甚至在西藏和宁夏都出现了自己的精酿品牌。

同期，各地的家酿啤酒协会发展也是如火如荼，爱好者数量已经从初创的个位数增长到上万人，目前有超过 20 个城市拥有自己的地方协会，虽然几乎都以民间组织的形态存在着，但这并不妨碍他们用热情推动着行业的快速发展。在某些城市甚至还出现了不同意向的爱好者分别组建协会的情况，足以说明家酿啤酒在群众中的基础已经足够深入。

图2：精酿啤酒企业区域分布结构

中国精酿啤酒SWOT分析

精酿啤酒的优势如下：

1.品种多样性。啤酒的种类繁多，但目前市面上的见到的大部分啤酒都只是其中之一，就是工业类的下层发酵类。想过去一个酒厂只酿一种酒就能成为百年老店的情况在未来会越来越少，精酿啤酒讲究的就是要多种多样，每个品牌可能旗下都有几十种不同品类。

2.本土化、本地化。每个地域都应该有它本身的地域特色，并在酒中得以体现。像美式啤酒花的热带水果香味特别浓郁；像德国人比较严谨，德式啤酒喝起来味道都是很纯粹的感觉；英国人对威士忌的喜爱深入骨髓，啤酒里也会多多少少会有一些窖藏味；像比利时人，就是修道院风格的大麦酒。潘丁浩表示，“目前，我们尝试去使用中国的特色风味类的原材料，去酿造蜂蜜啤酒，大姜生姜啤酒或者苦丁茶啤酒等等，也是在努力地寻找中国啤酒本土化的某种特征”。

3.精酿精神。国内的一些啤酒大厂为了占据价格优势，而一直妥协于市场。大量使用大米或者玉米作为原材料，而不是麦芽酿。这种妥协，导致啤酒的品质不高、味道很淡、口感也不是很好。精酿啤酒只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，不添加任何人工添加剂，与工业啤酒相比，麦芽含量更多，啤酒花添加更多，所酿造出来的麦芽汁浓度更高。潘丁浩强调，熊猫精酿的原材料都是自国外原产地进口：从澳洲进口麦芽，从比利时进口酵母。尽管价格不菲，但保证品质优先。同时，精酿啤酒多选择上层酿制，发酵周期较长，而工业啤酒往往一周左右就出厂了。

精酿啤酒的劣势：

精酿啤酒的劣势主要在于价格较高，属于小众产品。

精酿啤酒的机会：

越来越多的人认为口味比品牌更重要，这是精酿的一个机会。同时，大多数的人对精酿啤酒的定义模糊，这也是精酿啤酒行业发展的一个机会。

精酿啤酒的威胁分析：

中国的精酿市场正在蓬勃发展。大众消费水平的提升、电商的崛起、商品体验感的追求，以及对外来文化的崇尚，无一例外地促进了精酿啤酒在国内的普及。

各地的家酿协会也在催动着啤酒多样化，小型的精酿啤酒节提供了交流的平台，甚至一些成功人士已将自己酿酒的经验之谈以及创业故事写成了书籍，供人参考。除开这些积极的因素，目前中国的精酿啤酒还面临着一些隐患，以下几点便是目前中国不得不面对的问题。

a. 政策法规

中国的精酿酒厂没有政策的扶持，导致了准入门槛偏高，家酿爱好者很难白手起家，建立自己的小型酒厂。国家对于小型酒厂的政策还停留在国有的工业酒厂。由于所有的食品进入超市都需要生产许可证，小型酒厂的规模很难满足标准，只有通过寻求国有企业的大型酒厂来代酿，而工业啤酒的酿造方式属于下发酵，温度偏低，所需要的器械必然与精酿酒厂的需求有所出入，其中品控的保证就使得商品上市难上加难。同时，我国规定上市的鲜啤酒，即有活酵母残留的啤酒，标有的保质期不能超过一个月。大多数的精酿啤酒由于不使用巴氏消毒和过滤，保证了新鲜度和口感，如此短的保质期便意味着无法大量生产囤货。不仅目前的国家政策没有向本国生产的啤酒倾斜，反而纵容了进口啤酒，阻碍了国内精酿啤酒的发展。相反在美国，在酿酒协会的推动下，2011年联邦政府批准了产量在600万桶以内的小型酒厂的税收优惠政策。同时，美国国会近年来在审核一项名为精酿饮料现代化和税收改革的法案，一旦通过，年产6万到200万桶的小型酒厂的消费税将减到3.5美元一桶。美国的政策保护了小型酒厂，也促成了九十年代精酿啤酒的崛起。

b. 行业协会

中国目前缺乏一个正规的精酿啤酒协会。目前在中国，各地区的家酿协会风生水起。家酿比赛，啤酒节甚至酿酒课程也在慢慢普及当中。几年前啤博士也将啤酒裁判认证协会(BJCP)引入中国，借此提高啤酒爱好者对啤酒文化的认知和专业性。然而行业的发展离不开相互的交流和具有政治影响力的协会。闭门造车只会导致生产的啤酒质量参差不齐，口碑下降。在美国，不同协会之间的协作便非常高效，共同推动了啤酒行业的发展。美国酿酒协会一直致力于改变国家政策，以帮助小型酒厂的启动，同时还雇有专业的数据分析团队，预判整个市场的走势，给整个行业引路。同时，像Cicerone和BJCP这样专业的考核，也加强了侍酒师或服务人员对啤酒知识的了解，以及规范的品酒师评判。同时，一些酒厂开源的态度，也大大促进了啤酒技术的交流。

c.招牌滥用

国内对于精酿啤酒的认知还处于一个非常模糊的阶段。精酿啤酒在很多人眼里，只是一个体现身份和品味的产品，而忽视了产品背后的文化和故事。欧洲，如比利时和荷兰的酒厂越来越主打出口，尤其瞄准了中国市场。然而目前国家尚未对精酿啤酒一词做出有关的限定，任何工业啤酒都可以自封为精酿啤酒。所以需要警惕的是，打着精酿的招牌并不保证产品的质量，一款啤酒的好坏需要依靠味觉来判断，而不是一张虚有的标签。美国酿酒协会目前给出的定义是小型、独立和传统。这代表了只有年产量低于600万桶，酒厂自身控股75%，遵循传统与创新的原材料和发酵方式的酒厂，才可以称得上是精酿酒厂。

美国酿酒者协会推出了精酿啤酒的标识，进一步增加了其在消费者中的认知度，以方便购买决策。据调查，大型集团如百威英博，曾在马萨诸塞州贿赂了400家零售商，向他们提供了高达942200美元的设备，以此换来自家啤酒的曝光度。精酿标识在美国的推出，一定程度上是在帮助小型精酿酒厂反抗大型集团在渠道上的优势，从而在垄断的趋势下夹缝中求生存。虽然，精酿一词与酒的质量没有直接联系，但因为小型酒厂开创了五花八门的啤酒风格，具有创新精神，精酿啤酒往往暗示了风格的多样性。

d. 酿酒原料

中国由于特殊的地理原因，大麦并非主流的种植作物，而啤酒的另一大原料，啤酒花更是品种单一而产地受限。这就意味着中国目前的精酿啤酒非常依赖欧美的原材料。中国的啤酒花产地主要在新疆和甘肃，近年来，由于大型酒厂尝试转型啤酒，进口酒花的需求不断增加，导致了国内酒花的产量一再下降。同时，啤酒花的育种需要国家农业机构的科研支持，而显然，开发时间长、种植要求高使得啤酒花这个作物受到忽视。美国西海岸的IPA如燎原之火红遍了全美，这离不开啤酒花的功劳，如果中国啤酒可以在啤酒花的品种有所创新，那将推动国内啤酒的多元化。

完