丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

法国科学家法布尔曾做过一个著名的“毛毛虫”实验。这种毛毛虫有一种“跟随者”的习性，总是盲目地跟随着前面的毛毛虫走。

法布尔将一些毛毛虫安放在花盆边缘，首尾相接而环绕一圈，并在花盆附近洒下一些毛毛虫最喜爱的松针。

可这群毛毛虫们一个追随着前面一个，谁也没有偏离轨道，它们绕着花盆一圈一圈，永无止境地循环着。

一小时过去，一天过去，即使饥饿难耐，它们依旧没能离开跟随者的怪圈，循环运动直到最后因为饥饿和精疲力尽死去。

法布尔在试验笔记中不无遗憾地写：只要有一只稍稍与众不同，它们便会避免死亡的命运。

毛毛虫如此，有人亦如是。难免听见有人抱怨，为什么我像成功者学习，却得不到丝毫进展，为什么我听从别人的劝谏寻找风景，却得不到同样的感悟？

殊不知这众多的“为什么”都与盲目追随别人有关，因为盲目跟从，所以毛毛虫们在离食物最近的地方死去，因为盲从，所以那样多人蹒跚前行，找不到正确的答案。

许多人听从旁人的意见，却忘记了每个人的人生角色，商人重利，为了销售商品用遍借口，摇身一变成为了一些人盲从的权威意见。

他们乌泱泱挤做一团，将商人的借口，旁人的信口之言，作为真知灼见传授给他人，何其可笑。

今天，村姑陈便带各位一个个详解那些白茶中常见的错误，了解更多白茶的知识，跳出盲从的队列，做一个清醒的饮茶客。

《2》

白茶是否要煮着喝？

叽叽喳喳的人群中有人高声回答了，“煮着喝好！更有茶味！”

真是如此么？

以品质好的白茶为样本，新白茶其实并不适合煮着喝，老白茶才是更适合煮着喝的茶。不看实际茶叶，不看具体操作，只盲目说所有白茶都适合煮着喝，未免太过偏颇。

新老白茶中的茶氨酸，茶多酚和咖啡碱，各种香气物质和滋味物质的丰厚程度并不相同。新茶单薄，高温沸水的长时间煮制，只会让它变得苦涩，失去了新茶本身的鲜嫩滋味。

硬生生将新茶用不适合的方式烹煮，长时间的滚水破坏了新茶原本清新爽畅的口感，盲从“煮茶好”的说法，只能败坏了原本品质优良的茶叶。

掐尖含春水的新茶，最适合盖碗的冲泡方法。滚水烫，出水快，花香草药香倾泻而出，在茶汤中流淌，层层叠叠，芬芳迷人。

老白茶中的物质则经过时间的陈化，茶多酚和咖啡碱都降低了许多，煮茶法喝老白茶，茶汤甜润温稠，岁月给予它的茶多糖和果胶物质使得它能够忍受高温的锻炼，锻造出愈发醇香的茶汤。

但若以品质稍次的白茶为样本，茶叶本身的内含物质不足，沸水快冲几乎刮不出什么的滋味，倒让人留下个“寡淡如水”的评价。

这时有人将这些茶叶煮着喝，勉强烹出几分隐藏的茶味，香气寥寥，饮之生涩，这便是商人口中振振有词的“茶味”了。

好生可怜！

选对品质优良的老茶，我们可以冲泡，也可以选择壶煮，各有风味，可谓浓妆淡抹总相宜。

2-2.5克的干茶搭配300-400毫升的水，将茶叶在水沸腾时投入，沸腾后便可倒出茶汤。

老白茶煮叶底，则需要5克叶底，喜爱味浓的冷水煮茶，偏爱清淡的等水沸再入茶，品质足够，便能游走清淡和浓郁之间，细细品味，白茶本身清润的滋味慢慢扩散，回味甘甜。

《3》

白茶用什么水温冲泡更好？

又有人抢答“85°最好！”

然而，品质好，保存佳的白茶，沸水冲泡，并不会像旁人担忧的那样“将茶叶烫坏”。

高山白茶坐拥绝佳的地理位置和水土资源，云雾缭绕催生出茶叶上密密的白毫，昼夜的温差积累的是白茶丰富的内物质。

水汽丰润了茶树，云雾遮掩了过于强烈的阳光，土壤中的矿物质，得以让茶氨酸缓慢积累，因而高山茶树叶片鲜嫩，花香馥郁。

真金不怕火炼，与其说怕沸水将茶叶烫坏，倒不如水沸水的滚烫更能引出这些生长积累的芬芳香气和浓郁茶汤。

水开，倒水，出水，一气呵成，避免茶叶被闷泡。这时茶杯中的茶汤清澈见底，汤清色润，茶香扑鼻。

那是什么样的茶叶需要“85°的最佳温度”？

自然是那些不够品质的白茶，生怕沸水耗光了原本就不丰富的内物质，过早的流露出苦涩引起茶客的质疑，便开始悄悄推广85°的最佳水温。

85°的水，只能让白茶的香气和滋味都憋屈地留在叶片上，倒出的茶汤寡淡无香，冲泡过几次，甚至让你怀疑起自己喝的究竟是什么茶？

为何它如此寡淡，这般毫无特点？

只有100°的水温，才是冲泡白茶的最佳温度，不若请君一试。

《4》

白茶的香气中最为特殊的一种—枣香，那什么样的老白茶才能有枣香？

“老寿眉饼都有枣香！”

错！淘金客辛苦一天，也未必淘得出一颗金粒，老寿眉饼中的枣香，和沙河中的金粒有异曲同工之妙。

老寿眉饼中的枣香并非人工添加的香气，而是陈化，发酵，一点点衍变的自然干枣香，甜蜜的枣香给白茶增添了多一分新奇和滋味。

拥有枣香的老寿眉饼，一需要绝好的出身，二需要谨慎细心的保存。

出身优良的寿眉散茶，被压制成茶饼，充足的内物质在时间的催化下逐渐生出香气，存放的条件优秀，干燥的空气让茶饼的香气逐渐从果铺干香变化成李干香到最后甜蜜的枣香。

商家将蜜饯香气的茶饼卖给无辜的茶客，哄骗他们，说变化成枣香只需要自己存放几个星期。

事实却是，品质越好的寿眉饼，转化成枣香的时间越短，而品质不佳的寿眉茶饼，因为本身物质不足，转化成枣香的期待可以说是茶生无望了。

而厂家商人存放老白茶如果再敷衍几分，让茶叶受潮，酸梅味，巧克力味，烟味等口味新奇的茶饼也应运而生。

这些香气和滋味都被细菌等微生物掏空的茶饼，企望将一身杂味扭曲成枣香，可谓难于上青天。

《5》

盲从的误区该被抛弃了，做勇敢走出队列的第一人并不算太难。

与其对着茶的冲泡方法，水温耿耿于怀，不如直接从茶的品质入手。

好的白茶，我们不用担心它的冲泡方式，好的白茶，我们不用担忧担忧水温对它的影响。

寿眉饼也得以在时间的催化下化茧成蝶，枣香甜蜜，饮之忘忧。

众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在灯火阑珊处。

了解，选择。万里挑一，定能不负所望。

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