春季是孩子生长发育长个的黄金期，所以很多家长都会在这个时候给孩子做各种各样的美食来补充营养，今天我分享一道以马蹄和虾仁为主要材料的菜肴——茄汁马蹄虾仁！马蹄的脆、甜遇上鲜虾的鲜，再裹上酸甜可口的茄汁，不但颜色好看，在味道和口感上都能给人带来惊喜，酸甜适口，大人小朋友都非常喜爱的一道菜。这道菜简单易学，多给孩子做这菜，贵点儿也要吃，荤素搭配营养健康，家里有孩子的爸爸妈妈们不妨试试吧！

鲜虾营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，对健康极有裨益；虾中含有丰富的镁，经常食用可以补充镁的不足，小孩常吃虾可给身体补充钙质，让小孩子更健康的成长。马蹄又称荸荠，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，除了能够清热降火，马蹄有促进生长发育的生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，特别适合孩子吃。

​【材料】：虾仁 280克、马蹄 10个、番茄酱 2大匙、生抽 1汤匙、白糖 1茶匙、胡椒粉 适量、鸡蛋 1个、料酒 半汤匙、姜葱 适量

【做法】：1、鲜大虾洗净去头去壳，挑去虾线，放入胡椒粉、料酒和蛋清抓匀，腌制十五分钟；

​2、把番茄沙司和糖，生抽混合在一起搅拌均匀；

3、​把马蹄切十字刀分为四块，全部切成小块

​4、锅内放入适量油，把腌制虾仁的多余的蛋清倒掉，然后倒入虾仁爆炒，虾仁变色时盛出备用；

5、​锅中留油，五成热放入葱姜末爆香；

​6、马蹄丁倒入炒香炒熟；

​7、倒入搅拌好的番茄酱翻炒均匀；

​8、最后倒入处理好的虾仁翻炒，让所有材料都裹上酱汁即可关火；

出锅时撒上葱花，这样一道茄汁马蹄虾仁就做好了，酸酸甜甜的虾仁又嫩又鲜，超美味哦~

​【小提示】：

1、如果不喜欢添加番茄酱，可适量增加新鲜番茄炒制。

2、炒虾的时间不用太长，如果时间太久虾就老了。

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