妈妈们都知道动物内脏营养丰富,但需要强调的是,给宝宝添加动物内脏作为辅食也只能是肝脏,除此之外,肾、肺、肚、胃、肠等脏器均不适合宝宝食用。
但妈妈们又会担心,宝宝吃肝脏这个“解毒器官”,会把毒素吃进去,反而对身体不利。那么,究竟该如何看待动物肝脏这类食品呢?如何健康吃肝呢?
1、丰富的铁:肝脏中铁质丰富,是最常用的补血食品。尤其是猪肝,其营养含量是猪肉的十多倍,其中的铁元素吸收利用率非常高。这也正是“猪肝补血”之类民间说法的道理所在。食用肝能够预防宝宝缺铁性贫血的发生。
2、丰富的维生素:肝脏含有人体所需的多种维生素。其中维生素A的含量远远超过奶、蛋肉、鱼等食品。对防治婴儿维生素A缺乏所致的夜盲症,具有良好的作用。而维生素Bz对补充机体重要的辅酶、完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。古代医家记载“肝脏能‘补血一明目”,就是因为这些营养素含量高的缘故。
3、丰富的蛋白质:脏的蛋白质含量与瘦肉的蛋白质含量不相上下,对宝宝来说都是优质的蛋白质来源。肝脏还含有丰富的卵磷脂,有利于宝宝的智力发育和身体发育。
4、丰富的矿物质:肝脏中的铁、锌、铜、锰等微量元素十分丰富,还具有一般肉类食品不含的微量元素硒,能增强宝宝机体的免疫反应,抗氧化,并能抑制肿瘤细胞的产生。
1、挑选动物肝脏有讲究:
选择肝脏,一定要选择新鲜健康的。购买时应选择通过检疫的禽畜肝脏,病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为红褐色,光滑、有光泽、质软且嫩,手指稍用力可插入切开处,做熟后味道鲜嫩。
2、烹饪前彻底清洗
先将动物肝脏放在自来水下冲洗几分钟,再浸于冷水中浸泡30分钟,然后取出放清水中清洗干净。如果需立即进食,可将肝脏切成小块,放在清水中用手轻轻抓洗,然后取出置于塑料或金属漏盆中,在自来水龙头下冲洗干净。
3、一定要熟,不可求嫩
烹调时要做到煮熟、炒透,使猪肝完全变成灰褐色.看不到血丝才可以,以确保食用安全。
4.不与维生素C同食
动物肝脏不可与维生素C片同食。动物肝脏内含有丰富的锌、锰、铜等微量元素,若与维生素C片同食,会发生化学反应,导致维生索C被氧化。生成脱氢抗坏血酸而失去正常功效。
5、不宜多吃
食用动物肝脏要讲究度。以猪肝为例,如果给较大婴幼儿(7个月左右)添加辅食时,只要加一勺肝泥,就能有效地供应铁元素,预防婴幼儿常见的缺铁性贫血。除了猪肝外,鸡肝、鸭肝、鹅肝、羊肝也一样好。一般主张给宝宝每周吃1~2次。如果宝宝有贫血、发育不太好或营养比较差的时候,可以适当增加动物肝脏的量或者吃的次数,有助于增进营养。
1、猪肝汤:
2、猪肝粥
3、番茄猪肝
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