发糕真的是大小宝宝都适合吃的一款面食。成功的发糕，内部组织特别的细腻，口感也很松软。 一岁以下的宝宝可以不添加糖，牛奶用奶粉液或者水代替。

By 嗯爷辅食日记

用料

• 紫薯泥 210g
• 面粉 300g
• 牛奶 230g
• 细砂糖 20g
• 鲜酵母 9g

做法步骤

1、称量好所需的材料

2、紫薯去皮切片上锅蒸熟

3、蒸熟的紫薯称出210g紫薯泥和牛奶一起倒入料理机

4、打成泥状

5、紫薯牛奶泥晾凉后，倒入鲜酵母搅拌至酵母基本融化（这边用干酵母的用量是3g）

6、细砂糖倒入面粉内（一岁以下的宝宝忽略）

7、将紫薯牛奶酵母液倒入面粉内，开始搅拌

8、搅拌至看不见干粉成团就可以啦

9、取一个6寸的模具，刷一层玉米油（为了方便脱模）

10、把面团放进去，用沾水的勺子或者手沾一点水抹平表面，然后盖上保鲜膜放置在温暖处发酵

11、发酵至两倍大后，取出，表面装饰红枣（喜欢葡萄干、蔓越莓之类的也可以装饰在表面）

12、放入蒸锅大火蒸30分钟，关火后焖3分钟就可以啦

13、不烫手后就可以脱模

14、成功的发糕内部组织很细腻噢

小贴士

1、发糕顶部塌陷，内部组织粗糙 这个是因为发酵的时间过长，发酵时间越长内部孔洞越大，在蒸的时候发酵过度的发糕因为内部孔洞太大，失去了内部紧密组织支撑，所以就会出现顶部塌陷或者内部组织粗糙的现象 2、里面湿软不干爽，像没有蒸熟一样 出现这个状态一般有两个原因一个是没有发酵不到位就上锅蒸了，还有一个就是蒸的时间不够没有熟 3、就是发酵类的食谱，一定要根据季节、湿度、温度的不同变化来改变发酵的时间，而不是一个固定的时间。 我一般都会跟你们说，发酵看状态，时间每个人都不一样。这个状态就是两倍高的时候，就可以上锅蒸啦。 4、关于做发糕的面粉，中筋面粉和低筋面粉都是可以用来做发糕，我个人喜欢用低筋面粉做发糕，更加的松软～

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