蛋白桑，叶子含有植物蛋白质、氨基酸、维生素，矿物质，人可以食用。枝条70公分以内没有木质化纤维，最少植物蛋白28%，远高于苜蓿等。蛋白桑可以作为灌木或乔木。

据国内外多家科研机构测定，蛋白桑树叶含有大量的铁、锌、铜等矿物质及多种微生物，且氨基酸种类齐全。特别是含有多种天然活性物质，还具有抗应激，增强肌体耐力和提高畜禽的抗病能力，还能减少粪便的臭味，适口性好，畜禽喜食，国内自古都用来作药用和养蚕。因此，蛋白桑枝条作为新兴的饲料源，应用前景是非常广阔的。

蛋白桑叶含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪酸、纤维素，以及维生素和矿物质元素。其中氨基酸种类齐全，达到18种，占桑叶干物质的10%以上。在这些氨基酸中，动物必需和非必需氨基酸占到总量的一半以上，尤其是赖氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、谷氨酸含量较高，具有很高的营养价值。