摘 要 “药食同源 ” 介绍了桑树在新疆维吾尔族传统食用 、 医药中的应用情况； 综述了围绕桑树这一 的资源展开 多酚类（ 黄酮类） 化合物、 多糖类化合物、 生物碱等活性物质， 抗氧化性、 抗炎、 抑菌效果， 降 的新疆桑树的营养成分 、 糖、 降血脂效果的药用功效等的研究进展 ； 介绍了新疆在桑叶类产品 、 桑椹类产品、 桑枝、 桑白皮类产品的开发研究 进展情况。 关键词 新疆； 桑树； 食用； 药用； 研究进展； 产品开发 S888. 3 文献标识码 B 文章编号 1007－0982（ 2014） 04－0001－08 中图分类号 新疆维吾尔自治区 （ 以下简称新疆 ） ， 位于中国 亚欧大陆腹地， 地处东经 73°40' ～ 96°18' ， 西北边陲， 北纬 34°25' ～ 48°10' 之间， 东西长约 2 000 km， 南北2 宽约 1 600 km ， 面积 166 万 km ， 约占中国国土总 面积的 1 /6， 是中国面积最大的省级行政区。 新疆栽桑历史悠久， 至少在公元 119 年， 汉代张 “丝绸之路” 骞开拓 后， 新疆同中原地区的栽桑养蚕 。 等技术交流日益频繁 在清代左宗棠收复新疆后新 疆桑树产业有所发展 ， 解放后政府在全疆特别是 南疆地区都大力发展蚕桑产业， 使新疆的蚕桑水平直到今天新疆维吾尔族群众还保留着在新建或迁居 食其果、 遮荫纳 的宅院中先栽上几株桑树以佑神护 ， 凉的传统习惯。 “种桑爱桑 ” 正是新疆少数民族 的传统习惯， 使 得新疆的桑树资源得以大量的保留 。新疆维吾尔自 治区和田蚕桑科学研究所组织的几次全疆桑树资源调查 显示， 从东经 75° ～ 90° 、 北纬 36° ～ 45° ， 从海 拔 16 m 到 1 748 m， 都有大量的桑树资源分布， 它们 广泛分布于昆仑山北坡、 天山南北坡、 天山东部山间 盆地及天山西部河谷盆地地带， 主要表现为沙漠桑、 防风林、 毛渠桑、 行道树、 地埂桑等多种栽植形式， 新疆是中国桑树资源特别是古桑资源分布最广 、 数量 最多的地区。由于新疆众多独特的桑树资源， 在古代， 桑树作为食品和药品在维吾尔族生活中发挥了重要的作用。 为了改变“栽桑养蚕， 缫丝织稠 ” 的单一模式， 作为全疆唯一的专业蚕桑研究机构， 新疆维吾尔自 治区和田蚕桑科学研究所围绕着新疆的桑树资源 ， 对桑树这一“药食同源 ” 的资源开展了大量的研究 工作； 近十几年来， 全国各高校、 科研机构、 企业也对 新疆桑树的营养及功效成分开展了诸多研究 ， 现对 新疆桑树的营养及功效的研究与相关产品的开发综 述如下。
1 新疆桑树在维吾尔民族传统食用 、 医药中的应用 有了很大的提高。 自古以来， 维吾尔族对桑树非常 喜爱， 在长期的恶劣自然环境中， 他们发现了桑树作 ， 为绿化树种和果树的优势， 沿着古“丝绸之路 ” 凡 ， “处处有桑， 是有维吾 尔 族 人 居 住 的 地 方 人人爱 桑” 的景象非常普遍， 维吾尔族种桑表示长寿， 视桑 为吉祥， 认为桑树象征着坚韧的性格和结实的身材 ， ， “栽植桑树就是一种赎罪方式， 有着对桑树的崇拜 希望通过自己栽植桑树， 收获桑椹， 供人食、 鸟吃及 其它动物分享， 赎自己的罪， 求得原谅 ” 及“人们可 以吃桑椹， 但不能折桑枝， 折了会生病 ” 的说法， 并 “桑大不可砍， 有着 砍桑如杀人 ” 的维吾尔族谚语， 长久以来， 新疆少数民族以桑树的花性、 桑椹颜 色等外部形态来给桑树定名， 通常把新疆桑树分为 第 35 卷 总第 140 期 1 中 国 蚕 业 白桑、 黑桑、 公桑、 粉桑和药桑 5 个类型， 前 4 类属白 ， 桑系 第 类属黑桑系 每年 6 月， 黑桑和白桑的桑椹相继成熟， 挂果期 20 d ， 约 它们作为维吾尔族一种重要的传统水果 ， 酸 甜可口、 风味独特、 营养丰富； 除了鲜食桑椹， 新疆少 作为干果食用。 左宗棠在收 数民族还把桑椹晾干， 看到新疆桑树很多， 人们是把桑椹当粮食 复新疆后， 吃或酿酒 ； 而且新疆至今保存着“一排桑树 ” 的村 “饥荒年代， 桑椹是真 流传着 半日桑、 半日粮 庄，主给饥饿人恩赐 ” 的说法 ， 这些都从侧面佐证了 桑树在维吾尔族日常生活中的重要地位 。 8 月至 10 月， 新疆的药桑桑椹成熟， 药桑桑椹 在阿拉伯语种有“果王 ” 之称， 维吾尔族、 哈萨克族 居民把它视为水果上品， 作为解酒、 美容养颜的家常 ， 饮品。药桑在维语中叫“夏土 土 ” 新疆药桑果期 产果量高， 出汁率高， 糖分、 蛋白质、 维生素含量 长， pH 值较低 较高 ， 新疆药桑作为新疆独一无二的 特殊稀贵资源在维吾尔医药中广为应用 ， 维吾尔族 维吾尔医药是维吾尔族人民与疾病斗争的智慧 结晶， 以桑叶、 黑桑椹 （ 药桑椹 ） 、 白桑椹、 桑白皮等 为药材的应用在维吾尔医药中都有记载 。维吾尔医 · 《注医典 》 药学家伊麻都丁 喀什格日10 世纪所著的 ， “有疗白喉、 载： 药桑“湿寒” 口腔粒疮， 止牙痛， 开胃 利尿 收敛恶疮等功效 认为具有生湿生寒 润 燥清热的功能， 适用于非体液型干热性病征或体液（ · 型干热 胆液质） 性病征 。新疆和田再奴里 艾塔 尔13—14 世纪期间编著的《拜地依药书 》 载： 药桑 “二级干寒， 有人认为有一定的湿性， 也有人认为干 ， 性为一级 ” 则 更 偏 重 于 生 干 生 寒、 燥湿清热的功 适用于非体液型湿热性病征或体液型湿热 （ 血 能 ； “疗急性疮疡， ； 有治急性 液质） 性病征 疗血痢等 ” ： “取适量黑桑椹干， ， 疮疡方 研成细粉， 撒于患处 ： “取适量黑桑椹汁， 有治血痢方 内服适量 ” 。 新 · 伊朗20 世纪前叶编著的 疆喀什塔孜贡乡穆罕默德和非体液型湿热性、 湿寒性的湿性偏盛病征或体液型血液质 湿热 性和粘液质 （ 湿寒 ） 性的湿性偏盛 病征； 寒性药则具有生寒清热的功能， 适用于非体液 型热性病征和非体液型干热性、 湿热性的热性偏盛 病征或体液型胆液质 （ 干热 ） 性和血液质 （ 湿热 ） 性 的热性偏盛病征； 酸味药本身具有湿性、 寒性、 挥发 性， 有软化、 分化、 将药物的功效输送到深远的部位 ， 松懈组织、 开通阻塞、 顺通血管和管道， 使器官生寒 的作用 。 结合临床总结认为： 药桑“生干生寒， 具 有调节异常血液质和胆液质， 消退咽喉炎肿， 阻止热 止渴增食， 除疡愈疮， 清热 性体液流窜于上呼吸道， 止泻” 的功能。主治热性或血液质性和胆液质性疾 病， 如咽喉炎肿， 口渴纳差， 口腔溃疡， 肠道创伤， 热 《药典》 中记载： 药桑“常 性腹泻及痢疾” 。维吾尔 用可起活血补脑， 通脉护肝， 强身健体， 增进性欲， 强 肾利尿， 降压降脂， 活血， 解酒护肝的作用， 可治麻 水痘、 咽 喉 炎、 气 管 炎、 口 舌 生 疮、 牙周炎等疾 疹 。开发的 维 吾 尔 复 方 有 维 吾 尔 药 桑 椹 果 汁 含 病” 喉、 维吾尔药桑椹汤、 维吾尔药桑椹果干含服和与其 他配方联合使用等 2 至今仍保留着以药桑制膏常年备存使用的习惯 。 新疆桑树营养成分的研究进展 王磊 对新疆喀什地区药桑的枝皮化学成分 其中包括 1 种 研究结果显示，药桑有 31 种化合物， DielsAlder 型化合物， 17 种黄酮类化合物， 3 种三萜 2 种阿魏酸酯类化合物， 6 种苯并呋喃类 类化合物， 1 种二苯乙烯类化合物和 1 个甾体化合物。 化合物， Octadecyl （ E ） Ferulate〕和阿 其中阿魏酸正十八酯〔 Octacosyl （ E ） Ferulate〕2 个化合 魏酸正二十八酯〔 物是首次从桑属植物 中 得 到； 齐 墩 果 酸 （ Oleanolic acid） 、 齐 墩 果 酸 甲 酯 （ Methyl oleanolate ） 、 香橙素 （ Dihydrokaempferol ） 、 芹 菜 素 （ Apingenin ） 、 槲皮素 （ Quercetin） 、 桑呋喃素 A （ Albafuran A ） 、 桑白皮素 A（ Albanin A ） 、 桑白皮素 E （ Albanin E ） 、 桑辛素 M （ Moracin M） 、 桑呋喃素 B （ Albafuran B ） 和 胡萝卜 苷（ Daucosterol） 等 13 种化合物为首次从黑桑中分 离得到。 买买提依明等 对新疆策勒地区的沙漠实生 桑的桑椹、 桑椹汁和桑叶的还原糖、 氨基酸、 粗蛋白、 维生素 C 和酸碱度进行了测试分析， 新疆沙漠桑树 的桑椹、 桑椹汁和桑叶干物质量、 碳水化合物含量明《药物之园》 ； “治大便 载： 药桑“一级首干、 二级寒” ； 有治口腔粒疮方 ： “取适 溏薄， 异常胆夜质过剩等 ” 量黑桑椹汁， 漱口” 。 现代维医在传统维医的基础上， 实践总结认为 “一级干， 药桑药性为 二级寒， 味酸微甜 ” 并认为干 性药具有生干燥湿功能， 适用于非体液型湿性病征 2 2014 年第 4 期 蒲彬等： 新疆桑树药食应用与产品开发研究进展 显高于绿洲桑树， 桑叶水份含量低于绿洲桑树 5 ～ 7 ； 个百分点 新疆沙漠桑树的桑椹、 桑椹汁和桑叶有一 定的饲料价值和药用价值。 对新疆塔里木垦区桑叶的营养价 桑叶的粗蛋白质 值及部分活性物质研究结果表明， （ CP ） 含量为 8. 31% ， 粗脂肪（ EE ） 含量为 3. 96% ， 中 性洗涤纤维 （ NDF ） 含量为 27. 42% ， 酸性洗涤纤维 （ ADF） 含量为 21. 58% ， 钙含量为 5. 95% ， 磷含量为 0. 29% ， 总能量值为 13 913 J / g； 桑叶中黄酮类物质 含量为 0. 16% 。 新疆塔里木垦区的桑叶与内地桑 叶相比， 粗蛋白含量偏低（ 内地为 16. 8% ～ 23. 2% ） ， 钙含量偏高（ 内地为 2. 699% ） 。孙莲等 对新疆不同地区、 不同时间、 不同品 种桑叶中的水溶性维生素含量测定结果表明 ， 同一 产地不同采集期（ 从 5 月份嫩叶到 11 月份落叶 ） 桑 无 叶中的维生素 B 1 和维生素 B 2 的含量基本相同， 明显的变化规律， 维生素 B 1 和维生素 B 2 的平均含 22. 4 ug / g， 量分别为 6. 10、 维生素 B 2 的含量大约是 喀什、 和 维生素 B 1 含量的 3 倍。南疆地区（ 阿克苏、 田） 的桑叶中维生素 B 1 和维生素 B 2 的含量比北疆 （ 乌鲁木齐） 和东疆 （ 哈密、 吐鲁番 ） 地区略高， 显示 出地区的差异性。 黑桑和白桑 2 个品种中维生素 B 1 和维生素 B 2 的含量基本相同。 对新疆和田地区药桑桑椹中的主要 新疆药桑桑椹中的粗 营养成分检测分析结果发现， 蛋白、 碳水化合物和维生素 C 的含量， 明显低于对 照果桑品种大 10； 但新疆药桑桑椹中必需氨基酸占 总氨基酸的比率 （ EAA / TAA ） 为 41. 84% ， 必需氨基 （ EAA / NEAA ） 为 0. 719 7， 酸与非必需氨基酸的比值 EAA / NEAA 为 均高于大 10 （ EAA / TAA 为 35. 11% ， 0. 541 0） 。联合国粮农组织 / 世界卫生组织 （ FAO / WHO） 提出的理想蛋白质模式为氨基酸组成 EAA / TAA 在 40% 左右； 因此， 新疆药桑桑椹中的氨基酸 组成较合理， 营养价值较高。 新疆药桑桑椹中的矿 质元 素 钙、 钠、 镁 和 铁 的 质 量 比 分 别 高 达 3 500、 159. 6、 1 200 和 499. 3 mg / kg， 显著高于果桑大 10， 其矿质元素含量更为丰富。 买买提依明等 对新疆和田地区药桑桑椹的 研究发现， 新疆药桑椹汁中的还原糖和总糖含量分 别为 6. 33% 和 17. 55% 。 每 100 g 药桑椹汁的维生 素 C 含量为 418 mg， 比策勒地区沙漠实生桑椹汁维 生素 C 含量（ 207 mg） 高 2 倍。
3. 3. 1 新疆桑树活性物质的研究进展 多酚类（ 黄酮类） 化合物 周静等刘利林等对新疆库车地区黑桑、 白桑、 药桑 3 3 种桑 种桑椹的营养成分的测定和分析结果显示， 椹的营养成分都十分丰富， 尤其是黄酮类化合物的 ， 含量较高 其中又以药桑椹中的黄酮 （ 0. 52% ） 含量 最高， 黑桑椹 （ 0. 39% ） 次之， 白桑椹 （ 0. 24% ） 较低。 药桑椹中硫胺素含量极高 （ 0. 103 0 mg / g ） ， 是黑桑 白桑椹（ 0. 012 4 mg / g） 椹（ 0. 036 2 mg / g） 的 2. 85 倍、 的 8. 3 倍。 对 和 田 地 区 药 桑 的 桑 椹、 枝 条、 桑叶的黄酮的提取与分析测试结果显示， 桑椹、 0. 305 1、 枝条、 桑叶的黄酮的含量分别为 0. 029 6、 0. 464 8 mg / mL， 0. 019 1、 多酚含量分别为 0. 018 6、 0. 020 0 mg / mL。 阿合买提江 吐尔逊等 在对新疆喀什地区药 桑桑叶中的芦丁和异槲皮苷的含量检测中发现 ， 在 买买提依明 等 5、 6、 7、 8 月份药桑桑叶中的芦丁的含量分别为 0. 16% 、 0. 13% 、 0. 03% 、 0. 03% ， 药桑桑叶中的异槲 0. 09% 、 0. 03% 、 0. 03% ； 皮苷的含量分别为 0. 09% 、 说明桑叶采摘时期越早， 桑叶中芦丁、 异槲皮苷的含 量越高， 并随着季节的变化含量有明显降低的趋势 。 药桑桑叶中的黄酮类物质的主要成分包括芦丁 、 异 槲皮苷、 黄芪苷等， 其中以芦丁和异槲皮苷 槲皮苷、 ， 含量最高 可以作为药桑桑叶黄酮测定的指标 。 对新疆不同地区的黑桑和白桑桑叶 中的黄酮类成分芦丁和槲皮素试验结果显示 ， 乌鲁 6 月份的桑叶中芦 木齐地区不同采集时期的白桑， 7、 丁（ 0. 26 mg / g） 、 槲皮素（ 0. 21 mg / g ） 的含量较低， 8 月份桑叶中的芦丁、 9 月份桑 槲皮素含量逐渐升高， 叶中的芦丁（ 0. 49 mg / g） 、 槲皮素（ 0. 58 mg / g） 含量最 10 月份和 11 月份的桑叶中芦丁和槲皮素 2 种 高， 成分均检测不到。 据《中药大辞典 》 记载， 传统 “以老而霜为佳， 欲其气之全， 力之厚 习惯认为桑叶 ” 也， 故入药用冬桑叶， 亦曰霜桑叶。 现代中药学也 新疆 10 月中 要求桑叶在 10 至 11 月份经霜后采集， 10 月底和 11 月初桑树开始落叶， 旬开始霜降， 按传 统习惯应在 10 月底采集为佳。 但以上试验结果表 明， 霜前（ 9 月份） 桑叶中芦丁和槲皮素的含量最高， 第 35 卷 总第 140 期 3 钟石等孙莲等中 国 蚕 业 而霜后（ 10 月底和 11 月初） 桑叶中芦丁和槲皮素的 落叶中二者的含量几乎为零， 故应采 含量骤然下降， 集霜前桑叶入药。 另外， 新疆不同产地的白桑桑叶 中芦丁、 槲皮素含量较高的为吐鲁番地区的白桑桑叶 （ 芦丁 1. 54 mg / g、 槲皮素 0. 28 mg / g） ， 原因可能是吐 气候干燥， 夏季炎热， 日照时间长。 鲁番地处盆地， 而哈密地区 （ 芦丁 0. 16 mg / g、 槲皮素未检出 ） 芦丁 和槲皮素两者含量均较低， 显示出极大的地区差异 性， 说明新疆地域辽阔， 南、 北、 东疆地理环境、 气候 条件不同， 造成了白桑桑叶中有效成分含量的不同 。 新疆和田地区黑桑和白桑 2 个品种中， 黑桑中 2 种 成分（ 芦丁 1. 20 mg / g、 槲皮素 0. 17 mg / g） 的含量比 白桑 （ 芦丁 0. 83 mg / g、 槲皮素 0. 12 mg / g ） 高， 显示 出品种之间的差异性。
3. 2 多糖类化合物 江岩 · 菲鲁热 艾尼瓦尔等 对新疆库车地区的黑桑 （ 实生桑） 进行总生物碱提取工艺研究，结果表明 黑桑总生物碱的最佳提取工艺条件： 乙醇体积分数 90% 、 料液比 1 ∶ 15、 提取温度 70 ℃ 、 提取时间 6 h。 根据最佳提取工艺条件测得的红果桑的总生物碱提 取率为 2. 5% 。 对塔里木垦区的药桑桑叶进行超 声提取法的工艺进行了研究， 在提取时间 20 min， 提 料 液 比 1 ∶ 20 （ g / mL ） ， 超声功率 取温度 60 ℃ ， 800 W， 乙醇浓度 60% 的条件下， 提取的塔里木垦区 药桑桑叶中的总生物碱含量为 4. 64 mg / g。 3. 4 其它活性物质 对新疆 6 个地区白桑桑叶中的无 机阴离子和有机酸试验结果显示， 白桑桑叶样品中 符继红等 － Cl － 、 N0 － Br － 、 NO － SO 2－ 检出 F 、 并确定白 4 等离子 ， 2、 3、 琥珀酸、 乙酸等 3 种有机酸。 桑桑叶中含有苹果酸、刘一衡等在对新疆和田地区药桑椹提取多糖试 验结果显示， 药桑的桑椹多糖得率影响因素的优先 次序： 超声功率 ＞固液比 ＞ 提取时间； 最佳提取工艺： 超声功率 400 W， 固液比 1 ∶10， 提取时间 15 min， 药 桑的多糖得率 3. 338% 。 在对新疆喀什地区白桑桑枝多糖的提 取与含量测试中得出， 提取时间 30 min、 温度 95 ℃ 为最佳提取条件， 提取 3 次， 效率最高， 桑枝多糖的18. 74% 。 孙莲等 还对新疆多地白桑、 药 含量为 桑桑叶多糖检测中发现， 和田地区的白桑桑叶中多 药桑中多糖的含量比白桑中 糖含量较高（ 60. 4% ） ， 多糖的含量高 （ 77. 1% ） 。采集期对多糖的含量也有 很大的影响， 在乌鲁木齐 6 月份白桑桑叶中多糖的 10 月份白桑桑叶中多糖含量最 含量最低（ 34. 3% ） ， 也就是霜后的桑叶多糖的含量最高 。 高（ 57. 4% ） ， 在对新疆多地白桑桑叶中总糖的提 取与含量测定结果显示， 新疆不同地区的 （ 5 月份 ） 白桑桑叶中总糖的含量不同， 总糖的含量分别是哈 密 7. 18% 、 吐 鲁 番 8. 89% 、 喀 什 6. 79% 、 阿克苏 8. 08% 、 和田 7. 19% 、 乌鲁木齐 6. 15% 。 3. 3 生物碱目前发现许多有机酸也具有生理活性 ， 如抗癌、 平 喘、 止咳等作用， 是许多中草药的有效成分。 对新疆不同地区、 不同时期、 不同品 种桑叶中绿原酸的含量测定试验结果表明 ， 在年周 期中， 白桑桑叶中绿原酸的含量以 5 月份嫩叶中含 6、 7、 8、 9 月份桑叶中绿原酸的 量最高（ 10. 2 mg / g） ， 9 月份以后桑 下降为 5 月份的 1 /3， 含量基本相同， 叶中绿原酸的含量急剧下降， 为 5 月份的 1 /200， 降 11 月 份 ） 的 桑 叶 中 绿 原 酸 的 含 量 最 低 霜后 （ 10、 （ 0. 210、 0. 052 mg / g ） 。 不 同 品 种 桑 叶 中 绿 原 酸 的 含量 有 较 大 的 差 异。 黑 桑 中 绿 原 酸 的 含 量 （ 12. 8 mg / g） 是白桑 （ 6. 89 mg / g ） 的 2 倍。 同时， 不 同产地桑叶中绿原酸的含量差异显著， 东疆的吐鲁 番地 区 和 哈 密 地 区 桑 叶 中 绿 原 酸 的 含 量 很 高 （ 24. 6、 18. 2 mg / g） ， 南疆的和田洛浦白桑中绿原酸 的含量最低（ 6. 89 mg / g ） 。 绿原酸是桑叶中的主要 活性成分之一， 是植物在有氧呼吸过程中形成的一 种苯丙素类物质， 具有利胆、 抗菌、 抗病毒、 降压、 增高白血球及兴奋中枢神经系统等多种药理作用 。 对新疆喀什地区的桑叶中挥发油化 学成分的气相色谱 －质谱（ GC －MS） 分析试验结果表 在 桑 叶 挥 发 油 中，主 要 组 分 为 正 十 八 烷 明， （ 9. 11% ） 、 邻苯二甲酸二 （ 2 － 甲基 ） 丙酯 （ 8. 92% ） 、 3， 7， 11， 15 －四甲基 － 2 － 十六碳烯 － 1 － 醇 （ 7. 19% ） 和 二十 九 烷 （ 5. 90% ） 。 在 已 鉴 定 出 的 组 分 中 烷 烃 孙莲等孙连等孙莲等孟磊等 买买提依明等 对新疆和田地区药桑叶片中的 生物碱成分 1－脱氧野尻霉素（ DNJ） 检测时发现， 药桑 叶中 DNJ 含量为 1. 893 3 mg / g。DNJ 及其衍生物能 高效竞争性抑制 a － 葡萄糖苷酶的活性， 具有较好的 降血糖作用， 可用于治疗糖尿病、 肥胖症等疾病。 4 2014 年第 4 期 蒲彬等： 新疆桑树药食应用与产品开发研究进展 （ C 10 －C 40 ） 占到了 48% ， 酯类化合物占 15. 33% ， 不饱 l6. 85% ， 8. 02% ， 3. 84% ， 醇占 烯烃占 羧酸 和醛酮占 类成分占 1. 41% ， 芳香族的化合物占 5. 11% ， 杂环 1. 39% 。 ， 类化合物占 等 在已鉴定的组分中 只有极 如 个别的成 分 与 内 地 桑 叶 挥 发 油 中 的 成 分 相 同， 3， 7， 11， 15 － 四甲基 2 － 十六碳烯 － 1 － 醇。 许多挥发 油显示出疗效作用， 如镇咳、 抗菌、 消毒、 抗微生物、 提神、 催眠、 镇静等。 对阿克苏库车地区的药桑桑椹进 行色素提取分离试验中发现， 用 0. 1% 的盐酸 － 乙醇 （ HCl － C 2 H 5 OH ） 溶液， 按 1： 5 的配比在 40 ℃ 提取 1 h为最佳提取条件。纯化后的色素为紫红色粉末， 色价提高近 7 倍， 初步分析表明， 药桑色素主要为花 药桑色素作为一种天然食用色素， 安 青素类色素， 全、 无毒而且具有一定的营养和药理作用， 在食品、 化妆、 医药方面有着巨大的应用潜力。因此， 药桑色 素是值得开发利用的天然色素资源 。药桑色素的提 取方法及分离研究试验结果显示， 药桑色素属水溶 性色素， 易溶于水、 醇等极性溶剂， 不溶于己烷、 苯等 非极性有机溶剂， 符合花青素类色素的特征， 适于在 水溶或醇溶性酸性食品中使用。 对新疆和田的药桑桑椹花青素的提取 影响花青素得率因素的优先次序分 和测定中发现， 别为固液比 ＞浸提时间 ＞ 浸提温度 ＞ 溶剂体积比。 药 桑桑椹花 青 素 的 最 佳 提 取 工 艺： 有 机 溶 剂 体 积 比 （ 0. 1%HCl： 95% 乙醇 ） 40 ∶ 60， 固液比 1 ∶ 20， 提取温 度 50 ℃ ， 提取时间 90 min， 该条件下花青素得率为 0. 305% 。
4 4. 1 新疆桑树的药用功效的研究进展 抗氧化性效果大10 桑 椹 中 的 总 多 酚、 总 多 糖 质 量 浓 度 在 1. 6、 1. 2 mg / mL 时， · OH 对 的清除率才能达到92. 34% 和 89. 31% 。因此认为， 新疆药桑桑椹的营养成分和抗 氧化活性成分含量虽然低于大 10 的桑椹， 但其氨基 矿物质元素含量更为丰富， 酸组成比例较为合理， 抗氧化活性比大 10 更强。 对新疆库车地区药桑多糖的抗氧 化活性进行了研究， 结果表明， 药桑多糖对超氧阴离 1， 1 － 二苯基苦基苯肼 （ DPPH ） 自由基及 子自由基、 在一定试 羟基自由基具有一定的体外抗氧化性能 ， 随着多糖浓度的增大， 其抗氧化活性 验浓度范围内， 逐渐增强。 刘静等 对新疆和田地区的药桑枝条， 采用薄 层色谱（ TLC ） －自显影技术辅助检测分析样品的总 总黄酮含量及抗氧化活性， 桑枝醇提物中的石 多酚、 油醚萃取组分得率为 2. 85% ， 乙酸乙酯萃取组分得 率为 27. 81% ， 正丁醇萃取组分得率为 36. 63% ， 剩 余水相组分得率为 31. 02% ； 石油醚萃取组分与乙 酸乙酯萃取组分的抗氧化活性显著高于正丁醇萃取 组分和剩余水相组分， 前 2 种组分中的总多酚、 总黄 764. 27 mg / g； 体 酮质量比之和分别为 211. 75 mg / g、 外生物活性测试， 桑枝醇提物及石油醚萃取组分和 乙酸乙酯萃取组分的还原力 （ 以维生素 C 含量计 ） 15. 63、 202. 50 mg / g， 分别为 58. 25、 对 DPPH 自由基 0. 32、 0. 05 g / L。 的半数抑制浓度（ IC 50 ） 分别为 0. 52、 测试结果提示： 新疆药桑桑枝醇提物具有较强的抗 氧化活性， 且抗氧化活性物质主要存在于石油醚和 乙酸乙酯萃取组分。 研究新疆和田地区的药桑桑椹中的花 生存 青素对黑腹果蝇的寿命及抗氧化系统的影响 ， 试验中随着花青素浓度的升高， 果蝇寿命呈延长的 112. 5 mg / kg 2 个浓度组雌雄果 其中 27. 27、 趋势， 蝇的半数致死时间、 平均寿命及平均最高寿命， 均较 P ＜ 0. 01 ） ， 对照组明显延长 （ P ＜ 0. 05， 且存在剂量 － 反应关系； 随着培养基中花青素含量的增加 ， 雌雄果 蝇体内的谷胱甘肽过氧化物酶 （ GSH － Px ） 、 超氧化 物歧化酶 （ SOD ） 及过氧化氢酶 （ CAT ） 活力明显升 过氧化脂质（ MDA） 含量明显下降， 呈剂量 － 反应 高、 关系， 至 0. 112 5 mg / g 浓度时， 各种酶的活性均达 MDA 含量降至最低 （ P ＜ 0. 01 ） 。 药桑桑椹 到最高， 中的花青素能增强果蝇体内抗氧化酶活性 ， 抑制脂对新疆喀什地区的药桑枝皮抗氧化活 2+ 性测定（ 抑制 Fe 半胱氨酸诱导的肝微粒体脂质过 氧化模型） 结果显示， 黑桑茎皮 95% 乙醇提取物氯 仿总样部分、 氯仿单样部分、 氯仿 － 乙酸乙酯部分、 正丁醇部分有较好的抗氧化活性 。 钟石等 对和田地区的药桑体外抗氧化活性 测试发现， 和田药桑桑椹中含有的总多酚、 总多糖对 OH ） 的清除效率显著高于果桑大 10， 自由基（ · 新疆 药桑桑椹总多酚、 总多糖的质量浓度在 0. 4 mg / mL · OH 的清除率分别高达91. 48% 和 90. 19% ； 而 时， 对中 国 蚕 业 质过氧化反应， 可能是果蝇寿命延长的原因之一 。
4. 2 抗炎、 抑菌效果 对新疆喀什地区的药桑枝皮 95% 乙醇 提取物的抗炎活性测试显示， 茎皮水提物有抗炎活 王磊 性。马延萍 利用和田地区的药桑桑椹治疗咽喉 炎， 疗效观察显示， 咽部疼痛干涩症痊愈， 查咽部粘 膜及悬雍垂， 咽部充血水肿消退为痊愈； 咽部疼痛消 ， 失 但仍有干涩感， 查咽部粘膜轻度充血色暗为好 转。经 1 疗程治疗， 痊愈 18 例； 2 疗程治疗， 痊愈 39 例、 好转 3 例； 痊愈率为 95% ， 好转率为 5% ， 总有效 率 100% 。药 桑 桑 椹 治 疗 咽 炎 的 疗 效 观 察 结 果 显 示， 药桑桑椹治疗咽炎效果好， 无毒副作用， 使用方 便， 患者易于接受。 新疆药桑桑椹作为维吾尔族历代的民间药材 ， 具有抗菌消炎、 补血和镇静等神奇的医疗功效， 维吾 尔族人无论在扁桃腺炎、 喉咙肿痛时习惯服用药桑 果汁来消炎止痛； 新疆药桑果汁的还原糖含量高于 一般桑果汁， 营养价值高， 能增加人体的能量， 补充对血糖过低、 心肌炎有辅助治疗作用 。 新 体液， 疆药桑果汁的维生素 C 含量非常丰富， 能增强人体 的抗病能力， 防治呼吸道和消化不良病症、 有抗衰老 的功效之药。
4. 3 降糖、 降血脂效果 王磊 对新疆喀什地区药桑枝皮的降糖活性 测定（ 样品对矿葡萄糖苷酶的抑制作用 ） 结果显示， 药桑茎皮中的乙酸乙酯、 正丁醇、 萃取剩余物均有降 糖活性， 且萃取剩余物活性最强。 在维药黑药桑黄酮对糖尿病大鼠 骨质影响研究中发现， 药桑中的黄酮类化合物不仅 可以改善糖代谢过程， 还能够有效地缓解糖尿病并 发骨质变化。
5 新疆桑树产品的开发研究进展 裴凌鹏等新疆桑树品种众多， 资源丰富， 以前产品开发不 足， 一般就是食用新鲜桑椹或者采摘“霜桑叶 ” 泡水 喝等简单地食用， 近十几年来， 随着人们健康保健意 识的加强和蚕桑综合利用的兴起， 人们也加大了桑 “药食同源” 树这一 资源的营养和功能研究， 新疆的 企业和科研院所开发出了以“桑叶茶 ” 为代表的许 多深受消费者喜爱的保健食品。
5. 1 桑叶类产品 5. 1. 1 桑叶茶 新疆维吾尔自治区和田蚕桑科学 研究所和新疆和田玉圣科技有限责任公司利用地方 通过科学的工艺和方法， 资源优势及环境条件特点， 进行桑叶营养功效成份及提取研究、 不同类别桑叶茶 生产工艺创新研究， 最大程度地保护桑叶的营养及功 效成分的活性， 同时除去桑叶中有机酸的苦味、 涩味， — —桑叶茶。桑茶中不含有茶碱， 精制出特色产品— 解 决了胃病和失眠症患者等不宜饮茶的问题， 且产品无 毒安全， 适合长期饮用， 满足了不同消费层次的需求。 《桑叶茶》 “代用茶生产许可证” 企业标准， 领取了 ， 获得了一种沙漠桑菊 茶及其制备方法（ ZL 2010 1 0288178. 2） 和沙漠桑 2 项国家发明专 叶素茶 （ ZL 2010 1 0288211. 1 ） 利。杨慧琴等 采用桑杏汤加减治疗咳嗽变异性 取得了较好的疗效； 治疗方法： 单用中药 哮喘患者， 桑杏汤加减化裁， 桑叶、 豆豉、 山栀、 杏仁、 贝母、 沙 参、 梨皮， 加水煎汤至 300 mL， 早晚各服 150 mL。如 咽痛明显， 加玄参、 马勃； 如喉中如有物堵， 加半夏、 厚朴、 苏梗； 如胸闷气憋， 加全瓜蒌、 厚朴、 苏梗； 如咽 痒， 加蝉衣、 射干、 木蝴蝶。李风森等 对秋燥咳嗽患者用桑杏汤治疗， 治 愈 30 例， 占 78. 9% ； 好转 6 例， 占 15. 8% ； 未愈 2 例， 占 5. 3% ； 总有效率为 94. 7% 。 治疗方法： 桑叶、 苦 杏仁、 新疆贝母、 北沙参、 栀子、 桔梗、 百部、 陈皮、 制 且咽痒难忍， 加蝉衣、 冬 半夏等 9 味； 若咳嗽较剧、 花、 牛蒡子； 若痰少极难咯出， 加花粉、 麦冬； 若舌质 大便干， 加厚朴、 制大黄； 若有胸闷气短， 加全瓜 红， 篓； 以上药物用常规量， 加水 500 mL， 浸泡 1 h， 文火 过 滤 取 汁 250 mL 以 备 用， 再加水 煎 煮 20 min， 450 mL， 2 次煎药混 同样煎煮 20 min 取汁 250 mL， 合后分 2 ～ 3 次口服。该方以养阴润肺、 止咳化痰为 大法， 根据病情的变化适当佐以泻肺平喘 、 祛风脱敏。
5. 1. 2 雪桑胶囊 新疆维吾尔自治区和田蚕桑科 学研究所和新疆和田玉圣科技有限责任公司选用具 有降血脂作用的专用桑品种， 利用超低温干燥粉碎、 液氮分层提取超微颗粒制备桑叶粉等关键工艺技术 生产出的具有降血脂功效的产品 。产品雪桑胶囊通 “特殊营养食品 ” 过卫生厅 的生产许可〔 新卫特食准 蒲彬等： 新疆桑树药食应用与产品开发研究进展 。
5. 1. 3 桑叶超微粉 利用超微粉碎技术， 将霜桑叶 进行超细粉碎后， 作为食品或者食品添加物质， 可加 桑叶馒头等食品。 工成桑叶挂面、 5. 2 桑椹类产品 桑椹类产品主要有桑椹干、 桑椹饮料、 药桑罐 头、 桑椹果酒、 桑椹醋、 药桑含片、 桑椹果冻和药桑果 目前， 在和田、 吐鲁番、 阿克苏等地干果市场上都 酒， 有白桑椹干和黑桑椹干出售， 阿克苏库车地区新疆 龟兹科技发展有限公司开发了“龟兹 ” 桑椹饮料、 桑 椹酒； 乌鲁 木 齐 波 斯 坦 食 品 开 发 有 限 公 司 开 发 了 “波斯坦” 野桑椹汁等几个品牌的桑椹饮料； 吐鲁番 地区新疆驼铃酒业有限公司开发了“驼铃 ” 牌桑椹 果酒； 石河子开发区神内食品有限公司开发了“神 内” 黑桑椹汁饮料等， 在和田市场上还有一些药桑 罐头出售。 桑枝桑白皮类产品 5. 3. 1 桑枝、 桑白皮切片 5. 3 要原料。 5. 3. 2 桑枝食用菌 将桑枝和桑白皮去杂， 切片晾干后制成桑枝、 桑白皮切片， 作为中医药的重 J〕 ．