摘要 介绍了桑椹的营养价值、药用价值、深加工产品以及推广种植果桑产生的经济、生态效益和发展前景,以期促进果桑产业化发展。
关键词 果桑;桑椹;营养价值;产业化;发展
中图分类号 S888 文献标识码 A 文章编号 1007-5739(2012)11-0282-01
果桑是以产果为主,果叶兼用型桑树的统称,是我国科研人员经长期研究选育出来的品种,它与传统的桑树品种区别是其果形大、产量高、结果早、品质优。传统的桑树不结桑果或结果较小,是以采叶养蚕为目的培育而成的,不能形成规模化产业化生产。果桑作为一项新兴的产业,有着巨大的发展潜力,它所结的桑椹可加工成罐头、桑椹汁、桑椹果酒、桑果酱等保健产品,适合现代人的口味,产品畅销国内外市场。
1 桑椹的利用价值
1.1 桑椹的营养价值
桑椹又名桑乌、桑果,是长椭圆形聚合果,因品种不同果实色泽多样,有紫黑、紫红、白玉等,口味独特,酸甜可口,素有“水果皇后”之称[1]。桑椹又被称为“民间圣果”,因为桑树特殊的生长环境使桑果具有天然生长、无任何污染的特点。早在2 000多年前,桑椹已是中国皇帝御用的补品。现代研究证实,桑椹果实中含有锌、钙、硒、铁等微量元素、人体必需的16种氨基酸、7种维生素以及丰富的胡萝卜素、果糖、蔗糖、葡萄糖等,其中硒的含量是葡萄的12.4倍,是天然的富硒之王。并且桑椹中还含有丰富的活性蛋白,常吃能显著提高人体免疫力,被医学界誉为“21世纪的最佳保健果品”,具有美容养颜、延缓衰老之功效。
1.2 桑椹的药用价值
桑椹既可入食,又可入药,我国传统医学认为桑椹性微寒,味酸,具有明目安神、滋阴补血、生津止渴、提高人体免疫力等功效,在医学典籍《唐本草》《滇南本草》《本草拾遗》《中国大药典》等中均有记载。现代医学研究表明,桑椹有促进新陈代谢、防止人体动脉硬化、促进造血细胞的生长、增强免疫功能等作用,桑椹长期食用可以延年益寿。桑椹是卫生部公布的既是食品又是药品原料之一[2],自古以来作为药材和水果被广泛应用。
2 桑椹的深加工
桑椹在食品工业中已被广泛利用,目前主要开发产品有桑椹红色素、桑果酱、桑椹酒、桑椹饮料等。桑椹具有出汁率高、操作工艺简单、无需脱皮去核等特点。
2.1 桑椹饮料
桑椹汁饮料不含人工色素和防腐剂,营养成分丰富,具有符合当今饮料消费的发展方向的显著特点。我国的果汁饮料及果汁总消费量约100万t,以桑果汁饮料占市场份额的0.1%计算,即达到0.1万t,但桑果汁饮料实际产量还远远低于该水平。可见,桑椹饮料的开发有着巨大的发展空间。目前,国内很多家企业已成功开发出各种口味的桑椹饮料,如广东省农业科学院研制的“宝桑园”牌桑果浓缩汁在市场上就享有很高的美誉。
2.2 桑椹酒
以桑椹汁为原料经发酵酿制而成的果酒称为桑椹酒,是一种新兴的果酒,具有酸甜适中、酒体丰满醇厚、酒香浓郁、色泽鲜艳等特点,且保留了桑椹原有的营养成分,适应酒类消费市场的变化,符合国家酿酒业向低酒精度、低耗粮转变的产业政策。桑椹酒中含有丰富的氨基酸、维生素、矿物质以及花青素和白藜芦醇等活性物质。其中所含的赖氨酸是葡萄酒的9.23倍,蛋白质是葡萄酒的8倍,花青素是葡萄酒的5倍,硒元素是葡萄酒的12.41倍,白藜芦醇是葡萄酒的2倍,具有软化血管增、强免疫功能等作用。
2.3 桑椹醋
桑椹醋是以桑椹或桑椹加工的下脚料为主要原料,经过调配或发酵酿制而成的一种果醋饮品,富含人体必需的多种氨基酸和微量元素,可开胃健脾,强身健体。如阆州牌桑椹醋[3],其母液是固态发酵的阆州生醋,加入桑椹等中药材,经特殊的工艺按照科学的比例精制而成,其色泽红棕、香郁甘醇,含有多种营养成分,具有解酒等功效。
2.4 桑椹红色素
桑椹是生产天然食用红色素的理想资源,因为其含有丰富的天然红色素[4]。由于其色素稳定,花青素含量高,其市场价格比黄金还贵,正成为其他果品无法替代的鲜果色素。随着当今生产工艺的改进和科技水平的提高,桑椹以其色素稳定、花青素含量高等特点,成为其他果品无法替代的色素鲜果。尽管目前生产成本很高,但符合当前食品色素的发展方向。
2.5 桑椹膏
桑椹膏是以蔗糖糖浆与桑椹水煎液熬制成的棕褐色黏稠液体,具有补肝肾、益经血的作用[5],是传统的中成药之一。桑椹膏尤其适合肝肾阴血不足者、少年白发者、病后体虚、体弱、习惯性便秘者食用。
2.6 桑果酱
果酱是很多西方国家人们生活的必需品,出口潜力巨大;在国内果酱的需求量也在逐步扩大,因为吃西餐人数也呈增加的趋势。果酱是桑椹果汁生产过程中的附属产物,因其味道鲜美,独具风味而在市场上占有很高的价位,而实际上桑椹果酱的生产成本非常低廉。果汁生产中排出的较细的果渣用于生产果酱,一般每生产1 t桑椹原汁约排出0.6 t左右的果渣。
3 果桑的效益
3.1 种植效益
目前,全国种植果桑的面积不大,主要还是以叶用型为主的桑树品种,通过推广果叶兼用品种,充分利用桑椹资源,提高蚕桑产业的经济效益。果桑最高可种植7 500株/hm2,需投入1.2万~1.5万元/hm2,但一次投入可使用10~15年,成林后回报率很高,中等肥力种植6 000株/hm2,瘠薄土地适当增加密度,种植第1年可少量挂果,第2年可丰产,第3年后进入盛果期,且盛果期可长达30年[6]。广东省农业科学院蚕桑研究所引进培育的“无核果大十”品种,推广种植面积较大,该品种叶大,果长3.0~3.5 cm,单果重3~8 g,产果量22.5~30.0 t/hm2,产桑叶15.0~22.5 t/hm2,可养蚕22.5张/hm2,产鲜茧1 500 kg/hm2,按蚕茧收购价15元/kg,若桑果按收购价3元/kg计算,农户产值可达9.00万~11.25万元/hm2,若当年蚕茧和桑果的价格有所提高,产值会更高。所以,果桑种植是当前农业调整见效快、效益高,最有发展前景的农业特色产业。
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