正常成人每天需要核黄素约1.5~3毫克。一般情况下不致缺乏，因为许多食物都含有较多的核黄素。但是，在某种特殊情况下，也会发生核黄素不足:多次、用力擦揉淘米，把大米表面的养分冲洗掉了，在缺乏新鲜蔬菜的时节，或切洗菜的方法不当，先切后洗，久泡水中，把水溶性核黄素都损失掉了;劳动强度大，需要量增加，补充未能跟上;或者肠胃吸收核黄素受到障碍。
如果缺乏核黄素，就会发生脂溢性皮炎，阴囊炎，口角炎、舌炎等。有的口部出现一排排微小的辐射状皱纹，口角破裂和糜烂，疼痛，张口不便，常发生脓胞和结痂。唇部比较干燥，微微肿胀，还有小片脱屑。在下唇还有皱裂和不规则的色素沉着。眼白出现红丝。当然，主要症状还表现在阴囊上，核黄素缺乏时，不仅在表皮组织出现病变，由于它参与血红蛋白形成，所以缺乏时，还可导致贫血。
这是由于核黄素在促进糖和蛋白的代谢过程，在增进头发、皮肤、眼睛、指甲的健康和细胞还原反应中起着重要的作用。
核黄素是一种水溶性维生素，不仅不耐高温，而且易被碱和日光破坏。为此存放含核黄素丰富的食物应当避水、避阳光。煮豆煮粥时不要加碱，吃菜不要丢弃菜汤，蒸饭勿弃米汤，以使食物中的核黄素被人体充分利用。
发生核黄素缺乏症的，由于饮食改变，可于2一3周内自愈，但在核黄素缺乏时又复发。所以，可以根据具体情况，口服核黄素制剂，每次3~5毫克，每日三次，症状可于1-2周内消失。
应用维生素B2制剂治疗某些皮肤病，特别是湿疹、神经性皮炎、及头发脱落等疾病也有效。
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