每天下班回家第一件事就是为家人做点好吃的，他们吃的开心是我最幸福的事，他们吃的健康，是我最关注的事。可没想到在这些细节中我犯了那么多不该犯的错，多亏发现及时，否则后悔都来不及。

几乎所有的家庭每天都要炒菜。炒的菜搭配合理，把握好火候与时间、保证原材料新鲜等，炒的菜色香味俱全，全家都收益，但炒菜时有些习惯不注意，容易引起心血管疾病、诱发癌症，就得不偿失了。

1、炒菜时切忌蔬菜先切后洗

洗菜时，切开后的蔬菜会和水的接触面积大大增加，容易使蔬菜中的大量水溶性维生素（维生素B、维生素C等）和矿物质造成大量的流失。

正确的做法是：先用清水仔细的把菜上面的脏东西清洗干净，把水滤干后烹饪，而且洗好的菜放置时间不要超过两小时，否则易导致某些营养素的氧化。需要提醒的是，切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则易导致某些营养素的氧化。

2、不刷锅，油锅直接炒菜

有人做饭的时候图省事，不刷锅，紧接着炒其它的菜，觉得锅内的油既不浪费、还省事。其实这样做，长时间对身体危害很大，看是省了油、或者觉得锅很干净，但是锅内的油渣和食物残渣，再次高温加热，残余的菜很容易炒焦。最关键高温容易产生反式脂肪酸、有毒的油脂氧化物以及产生苯并芘等致癌物。

3、油冒烟时才下锅

很多人炒菜都有一个习惯，等油热了才下锅（油热的现象就是冒烟）这样炒出来的菜才好吃。这样做真的健康吗？当油锅冒烟时，油温已经达到200度之高，此时菜一旦下锅，就会产生致癌物，而且，在这样的火候下，蔬菜的营养也被破坏得十有八九了。建议把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度足够热，可以下锅了。炒菜时，不要先倒油再开火、等油锅冒烟才开始炒菜。这样做会是菜中的营养被烧掉。

正确做法是先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，避免营养损失和产生致癌物。

4、炒菜油太多

无论是哪种油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特别强，如果用太多油炒素菜，和吃荤菜没区别，而且还会使菜的表面都被一层油脂包围，其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部，影响了食物的味道，同时这样做也不利于消化吸收。

正确的做法是：可以采取定量用油，将全家每天应该食用的烹调油倒入某一量具，炒菜用油均从这一量具内取用，不要超量，慢慢养成习惯；若想远离慢性病及心血管疾病的威胁，应从减少油脂摄取量开始、增加蔬菜量、可以少用煎炸的方法，多用蒸、煮、炖、焖、水滑、熘、拌等方法；可以不吃或少吃油炸食品；少吃加工食品；在选择加工食品时，注意看食品包装上的营养标签；常在家吃饭，少在外就餐或点外卖、吃快餐。每道素菜放油量不超过一汤匙，怕糊锅可以用平底锅炒菜，保证受热均匀。

5、炒菜放很多含盐调料

酱油中含盐量为15%~20%，鸡精中含盐10%，豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐，如果用了这些调味品，就要减少用盐的量，否则极易造成钠超标。还有人喜欢炒菜放糖，然而甜味和咸味能互相抵消，易导致炒菜味道变淡，最终加入更多的盐。

正确做法是炒菜只放一点盐或海鲜酱油，鸡精味精也少用，可以多用葱姜蒜或花椒等调味，这样炒出的菜清淡可口，保留了食材本身的原汁原味。

在家做菜是一种乐趣，也是一种健康，建议大家尽量不要在外面吃饭，因为在餐厅厨房里面由于太忙了，会忽略很多做菜的细节，对身体的健康有害无益！