有的人真的很喜欢吃鸡蛋，一天吃上四五个的大有人在。鸡蛋是营养很全面的天然食物，含有丰富的蛋白质、脂肪、卵磷脂、DHA、维生素A、维生素D、维生素E等等。鸡蛋中的蛋白质营养价值几乎是所有天然食物中之最，因为鸡蛋中氨基酸构成与人体需要最接近，超过肉类等动物性食物。人体对它的利用率高达95%以上。还有就是鸡蛋中含有的DHA和卵磷脂，对人体神经系统有很大好处，可对记忆力有改善作用。可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。可是吃那么多鸡蛋，营养会被很好的吸收吗？

鸡蛋的功能作用：

1. 健脑益智

鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有良好作用，可延缓老年人的智力衰退，改善记忆力。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星。

2、保护眼睛

可以保护我们的眼睛，因为蛋黄中含有非常丰富的叶黄素和玉米素，可以有效的帮助延缓和老年性的眼睛病变。而且鸡蛋中还有维生素A，可以防止夜盲症的产生，还可以维持皮肤和保持视力的健康。

2. 保护肝脏

鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。

3. 防止动脉硬化

美国营养学家和医学人员根据蛋黄中卵磷脂的乳化作用，用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的效果。

4. 延缓衰老

鸡蛋中含有人体所需要的营养物质，营养学家称其为"完全蛋白质模式"，可延缓人的衰老。。

5. 预防癌症

鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。日本学者研究发现，鸡蛋中还含有抗癌物质光黄素和光色素，一个鸡蛋约含光黄素10微克，光黄素和光色素能抑制诱发喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖。

6、提高记忆力

鸡蛋中含有丰富的卵磷脂，固醇类，钙和多种维生素。而鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质——乙酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使注意力更集中。

鸡蛋的正确吃法

鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。

早餐吃鸡蛋是比较好的。因为鸡蛋里面的营养价值是比较高的，早餐吃可以充分的利用和吸收早上吃，好消化！补充能量！而且还扛饿，但是最好不要只吃一个鸡蛋，搭配一杯牛奶、一点蔬菜、水果，营养才够全面！

这么多的好处，那么是不是就可以多吃呢？不管是什么食物都是要有一定的量的。普通的成年人每天1-2个鸡蛋;血脂异常的人群可适量吃如每周3-4次，每次半个鸡蛋;青春期的青少年可以多吃，但也不要超过4个。

怎样吃鸡蛋更有利健康呢？

1. 煮蛋吃

鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，最营养的烹饪方法是煮，煮蛋吸收消化率为100%，嫩炸98%，炒蛋97%，牛奶冲蛋92.5%，老炸81.1%，开水冲、生吃30~50%。

由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意煮的时候避免煮破，导致营养的流失。对于婴幼儿来说，蒸蛋羹、蛋花汤才是最适合的，这样不会因为咀嚼不到位而影响消化和吸收。

吃蛋有哪些要注意的：

1、吃完鸡蛋后不要立刻吃糖。有一些地方是有吃糖水荷包蛋的，其实这样的做法会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸，这是一种不容易被人体吸收的物质，有一些人还会因此产生一些不良反应。

2、鸡蛋最好不要与兔肉同食。从中医的角度来看兔肉性味甘寒酸冷，而鸡蛋甘平微寒，两者一起食用会刺激肠道，有可能会引起腹泻。李时珍的《本草纲目》中说：“鸡蛋同兔肉食成泄痢”。

3、鸡蛋是可以跟豆浆一起食用的。关于“鸡蛋不能和豆浆同食”的根据大多是因为鸡蛋中的蛋白质要吸收需要胰蛋白酶的帮助，而豆浆中含有一种叫做胰蛋白酶抑制剂的东西存在。其实豆浆在制作过程中只要加热煮沸时间超过8分钟，胰蛋白酶抑制剂就至少被破坏85%以上，剩下的也基本失去活性，无法正常干扰鸡蛋中蛋白质的吸收。

4、吃蛋前后避免饮茶

因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃产生刺激作用，影响胃肠道的消化和吸收。另外需要注意的是，应减少或避免茶叶蛋的食用这些都是同样的道理。

5、避免空腹吃蛋

我们说，鸡蛋是高蛋白食物，早起空腹食用的话，蛋白质首先会转变成提供给人体作为基本生理代谢活动的能量，没有办法起到蛋白质的营养滋补作用。