地沟油不能吃, 可吃这样的油更可怕, 它的“致癌效果”杠杠的

地沟油,一直是大家关心的话题。外出就餐,大家甚至不害怕油是否超标,盐是否超标,反而最害怕吃到地沟油。

就拿油来说,一直在为我们提供饮食中不可或缺的营养。不过,无论是选植物油还是动物油、选调和油还是小磨榨油,如果使用的不对,效果还不如地沟油。

整天说地沟油,您知道什么是地沟油吗?其实地沟油没有什么统一的标准。最原始的“地沟油”就是指废弃之后凝固在下水道的油脂,被收集回来加热处理去掉杂质,保留下油脂成分。现在的“地沟油”是“回收油”、“二手油”的俗称。它看上去与普通的油区别不大,却坏处多多,这种油的害处是长期加热、遇水、遇空气从而导致脂肪酸被氧化,经过了反复高温会产生致癌物质,而且滋生大量的细菌和微生物,有的细菌是耐高温的,到最后依然存在。此外,有的地沟油里水分很低,还会长霉菌。产生对人体有害的物质,长期食用可以破坏白血球、消化道粘膜,引起食物中毒,甚至引发癌症。

那么究竟是什么油比地沟油还可怕呢?

1、油壶不清洗,可能产生致癌物

因为营养学家们发现,长期没有清洗的油壶,壶低的油垢会由于氧化产生一种致癌物质:环氧丙醛。

环氧丙醛是一种强效致癌物质,科学家们做过一个实验,对几只小白鼠间断性的注射了超过280毫克的环氧丙醛,结果发现,小白鼠会患上恶性的肿瘤。可见环氧丙醛的致癌效果。

2、炸过的油

很多家庭也喜欢在家炸肉、炸鱼、炸丸子等等,而炸过的油会剩下很多,通常是等到下次做饭再利用。这种油虽然谈不上反复使用,但也需要注意:

使用前先过滤一下,最好是炒菜用,不要再反复炸东西用,因为油脂反复受热之后劣变程度很高,对身体害处很大。而且炸过东西的油需要尽快用掉,否则很容易氧化酸败。煎炒烹炸,会造成油品的氧化分解,并且在不同过程中,产生破坏、氧化,甚至产生有毒而伤害健康的化学物质。过度煎炸油中有害化合物不仅对油脂本身的品质、油炸食品的风味和营养价值会产生不良的影响,还会对人体健康产生危害,如生长停滞、肝脏肿大、生育功能和肝功能发生障碍,甚至还有致癌的可能性。

3、现磨现榨油未必就安全

农贸市场里的油作坊很多确实用真材实料的芝麻或花生给顾客榨油,但小作坊未必懂得卫生控制,也没有大企业的环境和卫生控制体系,无法保证设备、容器以及生产过程不被污染,所以东西虽然是好东西,但从安全角度未必能完全放心。

健康饮食用油,是有法可循的。

一、对于油量要吝啬:烹饪少用油

二、选择正规渠道销售的预包装食用油,尽量不要选购便宜的现榨油。

三、对于油类要善变:要多品牌、要小包装、要多种油

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