地沟油，一直是大家关心的话题。外出就餐，大家甚至不害怕油是否超标，盐是否超标，反而最害怕吃到地沟油。

就拿油来说，一直在为我们提供饮食中不可或缺的营养。不过，无论是选植物油还是动物油、选调和油还是小磨榨油，如果使用的不对，效果还不如地沟油。

整天说地沟油，您知道什么是地沟油吗？其实地沟油没有什么统一的标准。最原始的“地沟油”就是指废弃之后凝固在下水道的油脂，被收集回来加热处理去掉杂质，保留下油脂成分。现在的“地沟油”是“回收油”、“二手油”的俗称。它看上去与普通的油区别不大，却坏处多多，这种油的害处是长期加热、遇水、遇空气从而导致脂肪酸被氧化，经过了反复高温会产生致癌物质,而且滋生大量的细菌和微生物,有的细菌是耐高温的,到最后依然存在。此外,有的地沟油里水分很低,还会长霉菌。产生对人体有害的物质，长期食用可以破坏白血球、消化道粘膜，引起食物中毒，甚至引发癌症。

那么究竟是什么油比地沟油还可怕呢？

1、油壶不清洗，可能产生致癌物

因为营养学家们发现，长期没有清洗的油壶，壶低的油垢会由于氧化产生一种致癌物质：环氧丙醛。

环氧丙醛是一种强效致癌物质，科学家们做过一个实验，对几只小白鼠间断性的注射了超过280毫克的环氧丙醛，结果发现，小白鼠会患上恶性的肿瘤。可见环氧丙醛的致癌效果。

2、炸过的油

很多家庭也喜欢在家炸肉、炸鱼、炸丸子等等，而炸过的油会剩下很多，通常是等到下次做饭再利用。这种油虽然谈不上反复使用，但也需要注意：

使用前先过滤一下，最好是炒菜用，不要再反复炸东西用，因为油脂反复受热之后劣变程度很高，对身体害处很大。而且炸过东西的油需要尽快用掉,否则很容易氧化酸败。煎炒烹炸，会造成油品的氧化分解，并且在不同过程中，产生破坏、氧化，甚至产生有毒而伤害健康的化学物质。过度煎炸油中有害化合物不仅对油脂本身的品质、油炸食品的风味和营养价值会产生不良的影响，还会对人体健康产生危害，如生长停滞、肝脏肿大、生育功能和肝功能发生障碍，甚至还有致癌的可能性。

3、现磨现榨油未必就安全

农贸市场里的油作坊很多确实用真材实料的芝麻或花生给顾客榨油，但小作坊未必懂得卫生控制，也没有大企业的环境和卫生控制体系，无法保证设备、容器以及生产过程不被污染，所以东西虽然是好东西，但从安全角度未必能完全放心。

健康饮食用油，是有法可循的。

一、对于油量要吝啬：烹饪少用油

二、选择正规渠道销售的预包装食用油，尽量不要选购便宜的现榨油。

三、对于油类要善变：要多品牌、要小包装、要多种油