马齿苋是一种营养价值很高的蔬菜，但马齿苋的食用期比较短，所以一般建议把马齿苋晒干，以延长马齿苋的存放时间。夏天马齿苋大量生长的时候，大家会把它采收后晒成干品，以方便在冬天时再吃。

晒干以后马齿苋可以做馅，大家可以把晒干后的马齿苋放在温水中泡软，然后切碎，与五花肉放在一起剁成馅，再制成自己喜欢的包子或者饺子，然后食用，吃起来味道特别好。可以炒食，不过在炒食以前需要提前把马齿苋用温水泡开，泡开以后洗净，切成段状，再准备少量的肉片，起锅放油，把肉片入锅炒出油脂，加入生抽和盐再把马齿苋放入到锅中，炒匀，再炒制五六分钟，马齿苋就能熟透，这时取出直接装盘食用就可以了。

因为含有高浓度的去甲肾上腺素和二羟基苯乙胺可以调整体内血糖，对糖尿病有一定疗效；而且马齿苋中含有丰富的钾，可以很好地利尿消肿，促进血液循环和新陈代谢，因此具有降血压和抗癌功效。而其中的黄酮类、强心苷等活性物质和脂肪酸则可以保护心脏和血管，从而预防心脏病；而且马齿苋有消毒杀菌的良效，因此也常用来治皮炎。

不过，马齿苋一般很难晒干，晒干马齿苋的比较好的方法是把马齿苋择洗干净后，放在盐开水里焯烫几分钟，然后捞出沥净水分，再放到太阳下晒。或者是将新鲜的马齿苋清洗后，上锅用笼屉稍蒸至变色，再在太阳下晾晒成干即可。

马齿苋虽然具有很好的食用、药用价值，但并不是所有人都适合吃，如孕妇食用会导致滑胎。而且马齿苋属性寒凉，脾虚胃寒、肠胃不适者也不应该吃，另外，经期、哺乳期的女性也不适宜食用马齿苋。在食用马齿苋时也有一些禁忌，注意不要用胡椒、该粉调味，也不要与甲鱼同食。