在牛奶中加入乳酸菌发酵产生乳酸等物质，牛奶就有了酸味，再添加一些甜味剂或糖分，就成了我们食用的酸奶。
酸奶并不是越酸越好
酸奶会随着时间推移，乳酸菌逐渐增加，酸度也会呈现上升趋势。假如放置在低温环境下，生产保质期内的酸奶酸度是人体可接受的，此时的乳酸菌活性也是最好的。
可是，酸奶酸度十分有限，一旦不在低温下保存，放置在普通温度下时，乳酸菌就会快速繁殖导致酸奶上升，并超出健康范围。虽然，这样的酸奶口感很酸，乳酸菌活性却十分低，乳蛋白变性水平也在逐渐上升，对人体吸收不利，也不适合人体肠胃机能，所以，酸奶并不是越酸越好。
酸奶什么时间吃最好？
购买回家的酸奶一定记住冷藏，避免购买过期或即将过期的酸奶。这主要是因为，酸奶在厂家与超市运输中途，无法避免的脱离冷链，所以，从超市买回的酸奶就一定放入冰箱，不要长时间久放在室温下。
与牛奶相比，酸奶所含的乳酸有助于钙质结合，帮助人体钙吸收利用。吃酸奶的时间，最好在饭后30分钟或2小时之间效果最好，一天中晚上喝酸奶的效果相对来说更好。
1、因为夜晚12点到凌晨，是人体血钙含量最低时间，这个时间补充钙质与乳酸有助于吸收。
2、此外，夜晚12点到凌晨，人体可影响钙吸收的因素也最少。
所以，经过以上两点分析，酸奶所含乳酸与钙质有助于人体吸收利用，最好是在晚上喝。番茄医生提醒，喝完酸奶后，为了避免酸奶中的菌群与酸性有损牙齿，最好及时漱口或刷牙。空腹喝酸奶容易刺激肠胃排空，酸奶中营养也无法及时被肠道吸收就排出，而选择饭后喝酸奶对胃肠道刺激较少，营养也会充分吸收。
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