虽然大部分的蔬菜营养都非常丰富，但是仍然有那么一小部分的蔬菜会出来扰乱人们的视听。一般来说，人们都喜欢买新鲜的蔬菜，因为这种蔬菜的营养价值最高。
不过有这样一些蔬菜越是新鲜就越不能吃，如果贸然食用，很有可能会让人中毒。
一、金针菜
金针菜是一种多年生的草本植物，不仅含有蛋白质、糖、维生素、胡萝卜素以及氨基酸等营养物质，而且还有清热、消炎、安神、明目的效果。
需要注意的是，
金针菜
的食用方法和其它蔬菜有所不同，如果不熟悉的人贸然食用，那么很有可能导致中毒。
二、咸菜
在腌咸菜的时候首先要用到的就是大量的盐，而新鲜的蔬菜之中也含有一定量的硝酸盐，当这二者聚集到一起时，新鲜蔬菜中的硝酸盐就会变成亚硝酸盐，而若是在短时间内摄入了过多的亚硝酸盐，那么就会对人体的肠胃功能造成非常严重的干扰，进而引起亚硝酸盐中毒。
三、野菜
说起野菜恐怕现在的很多朋友都不太了解，越是新鲜的野菜其可能含有的细菌与毒素就越多，如果没有加以辨别就急匆匆的食用，那么很有可能会导致食物中毒以及身体不适。
要想保证所食用的野菜的干净和卫生，那么首先要做的就是在食用之前进行仔细的清洗，在购买的时候也要加以甄别，在烧制的时候也要完全将其煮熟，这样才能将中毒的几率降低到最低。
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