现代人越来越提倡健康饮食，对于健康二字的诠释又各有不同。食物多样化、不单一是一个模糊的概念，引申出非淀粉类蔬菜对抗癌的重要性。
我们跟所含淀粉把蔬菜分成淀粉性蔬菜和非淀粉性蔬菜。含淀粉高的食物有芋头、红薯、土豆、莲藕等属于淀粉性蔬菜。其余多数都是非淀粉类蔬菜，有助于预防胃癌、食管癌、咽喉癌、口腔癌等。
在预防癌症中起决定作用的是，植物性食物成分。包括叶酸、硒元素、膳食纤维、叶绿素、植物雌激素、类黄酮、香豆素、吲哚、类胡萝卜素、硫代葡萄糖苷等等。主要成分多数为强抗氧化剂，能够消除自由基对细胞伤害，并对抗氧化性损伤，起到预防癌症的机理意义。
其中，富含维生素C和β胡萝卜素食物有助预防食管癌发生，如马铃薯、柑橘类、蔬菜水果；富含维生素E和维生素B6食物，有助预防前列腺癌；类胡萝卜素是强抗氧化剂，可以降低口腔癌发生率，因为它能够减少口腔细胞损伤程度。
含番茄红素也可以预防前列腺发生，如西瓜、西红柿、杏、番石榴等；含槲皮素食物可以预防肺癌发生，如洋葱、苹果、茶均含有槲皮素。因为这些抗氧化剂对癌症作用机理不同，都可以通过不同途径互相制约癌症发生发展。
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