土豆是很多人都喜欢的一种蔬菜，甚至有些地方拿土豆当作主食，不管是爆炒，还是炖汤，不管是主菜还是配菜。土豆都是餐桌上大受欢迎的一道菜。但是如果土豆加工方式不健康，常吃也是有一定致癌风险。
16岁的昊昊，现在在读高中。小时候父母生意忙，经常是给他一些零花钱让昊昊自己去楼底下买饭吃。也就是那时起，昊昊养成了爱吃快餐的坏习惯，尤其是薯条更是他的最爱。这个习惯一坚持就是好多年，知道前段时间昊昊胃部胀痛，并且人变得消瘦，父母赶紧带他去医院检查，竟然被诊断为胃癌。父母知道了后悔不已。
医生解释道：土豆中富含淀粉，而含淀粉类的食物经过高温烹调的方式就会产生丙烯酰胺，丙烯酰胺本身是一种有毒的化合物，主要是损伤细胞内遗传物质，并具有一定的致癌性，国际癌症机构将其列为2A级致癌物。主要是对胃肠道有毒害作用。那么除过丙烯酰胺外，还有哪几种食物易引发胃肠道癌变呢？
1．烧烤，煎炸食物
烧烤煎炸食物中含有苯并芘，为一类致癌物。尤其在碳火烧烤类食物中含量更多，所以应该尽量避免食用此类食物。
2．腌制食物
腌制食物中含有大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐本身虽然不致癌，但亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应，易产生亚硝胺类致癌物，胃的酸碱度恰巧适宜亚硝胺的形成。常吃食用加大致癌风险。
3．发霉食物或者餐具
发霉的大米，花生以及其他谷物，加上发霉的菜板或者是筷子等中都含有强致癌物黄曲霉素，这种毒素的毒性极强。大约是砒霜的68倍。为工人的最强致癌物之一。
所以，生活中应该注意避免食用以上几种致癌物，另外胃癌的发病率与很多因素还有关系，如空气污染，以及压力过大，经常抽烟喝酒等有关，所以我们还要积极主动的养胃。
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