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如今已是7月，夏季俨然已经到来，在农村野外许多野菜都已经变老了，不过在大山的深处，依然有不少野菜可以食用，例如今天要介绍的这种就是如此，但是这种野味如今也是越来越少了，一般人很难见到它，这种野味就是“羊肚菌”。羊肚菌的外形非常奇怪，既像个蜂巢，也像个羊肚，在过去的时候，许多山区的农民朋友一度还以为这种野生菌有毒，所以在过去的时候，许多老农民朋友见到都不敢吃。

羊肚菌自古就是名扬天下的山珍贡品，位居世界四大野生名菌之首。历史上纳西土司把羊肚菌作为向皇帝朝贡的珍品，羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、难以描述的美味，吃上一次恐怕一辈子都不会忘记。近百年来食用羊肚菌在西欧国家极为盛行，羊肚菌是法国高档餐馆中不可或缺的招牌菜肴。

羊肚菌生长在人迹罕至几乎没有任何外来污染的森林或者山区，原产地山清水秀，纯天然野生，长出来的羊肚菌肉厚，香味浓郁，炖汤更是相当鲜美。也就这山清水秀、四季如春、天然无污染的地方才能孕育这美味的羊肚菌。野生羊肚菌才是真正的大自然赐予人类的美味。

羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸。羊肚菌的营养相当丰富，据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”。另外，据测定羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此，国际上常称它为“健康食品”之一 。羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，另一方面能加强维生素E的抗氧化作用。

所以，大家要是去山里游玩的话，见到这种野生的“羊肚菌”可别错过了，毕竟野生的羊肚菌现在也算是可遇不可求的了。

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