1、秋扁豆
秋天的扁豆富含一种叫凝集素的毒蛋白，有的扁豆还含有溶血素.两种毒素能引起食用者恶心、呕吐、肚子疼以及头晕、头痛.严重的必须及时送医院救治。秋扁豆中所含的这两种毒素在高温下均失去毒性，因此，对这种蔬菜应高温烧炒，彻底熟透才可食用。所以吃秋扁豆只要高温煮、炒，坚持熟食就可达到安全食用的目的。一般说，秋季吃焖扁豆比较保险，吃炒扁豆或凉拌扁豆时，一定要掌握好火候，熟了再食。
2、未成熟的西红柿
青西红柿含有生物碱甙（龙葵碱）其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解。所以，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。特别是当青西红柿开始腐烂时，其龙葵碱就会被破坏。而青西红柿变红以后，就不含龙葵碱了。
3、变色的紫菜
变色的紫菜若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，说明紫菜在干燥、包装前已被有毒物所污染，这种紫菜对人体有害，不能食用。
4、发黄的银耳
在超市选银耳的时候最好避开那些发黄变质的，这样的银耳一般是受黄杆菌污染所造成，吃了可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。
5、无根豆芽
豆芽口感清脆、且高营养，是餐桌上常见的蔬菜，可在不少菜市场里，却有没有根须且肥胖白净的豆芽占据着大部分市场。而无根豆芽在生产过程中除大量使用无根剂、防腐剂、增粗剂（粉）等化学原料外，还会用上了漂白粉、保鲜粉等有毒化工原料。如果长期食用危及健康，并且可能导致消费者身体细胞癌变。
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