农村喂猪的野菜，长相不好看，可预防癌症，增进食欲，你吃过吗？小编今天要给大家介绍的就是橄榄菜。

橄榄菜（kale borecole）是广东潮汕地区风味小菜，属粤菜系。取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。在我国东南沿海地区非常的常见，是一种经常被人用来喂猪的野菜，但实际上，根据现代科学证明，橄榄菜当中的营养是十分丰富的，橄榄菜当中含有大量的维生素以及铁，锌，镁等多种微量元素，这些物质对于人体而言有着很大的帮助。

橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点。富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。不仅如此，橄榄菜能够有效地扩张血管，从而达到降低血压的目的，而且经常吃橄榄菜，还可以降低体内的胆固醇，而且，橄榄菜当中拥有抗氧化物质，能够很有效的消除体内自由基，从而达到延缓衰老、预防癌症的目的。

而且，橄榄菜能够有效地开胃，促进肠道蠕动，从而增进食欲。制法须经八道工序：先选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩，再以香醇花生油和盐反复番炒，尽取香馥之味，留其珍贵橄榄油成份，加入精选芥菜叶，并控制不同火候，慢慢搅伴，榄汁、香油渐渗其中，使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑润爽口的橄榄菜。

将橄榄压破，浸去涩汁或煮熟后才浸在水里两天，让涩汁沥干后，在锅里用油和盐反复翻炒，中间再加进咸菜叶（要老咸菜叶较好），用慢火熬几个小时，便成为黑得像墨的乌橄榄菜。冷却后装进坛中。这种菜的油要下得多，很帮助消化，很开胃，只取一些放在碟子中佐餐，坛里的水不能混上生水，才不发霉，可以保存几个月。

你认识橄榄菜吗？吃过吗，觉得怎么样，欢迎在评论区留言评论。

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