韭菜对大家来说并不陌生,通过它的俗名“起阳草、长生韭、壮阳草”就可看出它的功效。我们都知道韭菜都是割着吃,割完一茬再长一茬,可见其根系是很发达的。其实在民间韭菜根的名气并不比韭菜的名气小,今天小编就带大家了解一下韭菜根的种种妙用。
关于韭菜根的药用价值,明代的缪希雍在他的《神农本草经疏》中记载:“韭叶热、根温、功用相同,生则辛而散血,熟则甘而补中,益肝、散滞、导疾是其性也”,《本草纲目》中记载:“(韭菜)根:入生发膏用”。韭菜根常用于治疗食积、癣疮、跌打损伤、痔疮、盗汗、脱发等症。
韭菜是鲜美的蔬菜,韭菜根同样可以食用,韭菜根的颜色洁白,形似胡须,在民间俗称为“龙须根”,其中韭菜根的腌制品颇受人们喜爱,在贵州有这样一首打油诗来赞美腌制的韭菜根:“深山流水溪边生,顺气润肠养精神,壮阳滋补真奇妙,谁识坛中龙须根。”那么如何腌制一坛美味的韭菜根呢?
在冬季采挖肥大粗壮的韭菜根,洗净后晾晒至大部分水分蒸发,然后加入盐、辣椒、米酒、醪糟汁,装坛、压紧、密封,发酵至3-5个月即可。发酵后的韭菜根口感脆嫩,可以直接食用,也可在炒菜时添加,作为风味食材。
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