韭菜对大家来说并不陌生，通过它的俗名“起阳草、长生韭、壮阳草”就可看出它的功效。我们都知道韭菜都是割着吃，割完一茬再长一茬，可见其根系是很发达的。其实在民间韭菜根的名气并不比韭菜的名气小，今天小编就带大家了解一下韭菜根的种种妙用。
关于韭菜根的药用价值，明代的缪希雍在他的《神农本草经疏》中记载：“韭叶热、根温、功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中，益肝、散滞、导疾是其性也”，《本草纲目》中记载：“（韭菜）根：入生发膏用”。韭菜根常用于治疗食积、癣疮、跌打损伤、痔疮、盗汗、脱发等症。
韭菜是鲜美的蔬菜，韭菜根同样可以食用，韭菜根的颜色洁白，形似胡须，在民间俗称为“龙须根”，其中韭菜根的腌制品颇受人们喜爱，在贵州有这样一首打油诗来赞美腌制的韭菜根：“深山流水溪边生，顺气润肠养精神，壮阳滋补真奇妙，谁识坛中龙须根。”那么如何腌制一坛美味的韭菜根呢？
在冬季采挖肥大粗壮的韭菜根，洗净后晾晒至大部分水分蒸发，然后加入盐、辣椒、米酒、醪糟汁，装坛、压紧、密封，发酵至3-5个月即可。发酵后的韭菜根口感脆嫩，可以直接食用，也可在炒菜时添加，作为风味食材。
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
