现在生活条件好了，物质丰富，牛奶，鸡蛋，肉类，鱼类等各种高营养食品已经进入寻常百姓家里的餐桌。经常吃这些大鱼大肉的人们，却突然发现食用这些精美的食物，并不能给自己带来一个健康的体魄，反而过量摄入这些高营养食物，还会带来一些可怕的疾病，所以吃素又成为了当今的时尚。那么怎么吃素才能确保营养呢？小编咨询了身边的一位营养师，她给小编讲了下该如何吃素食，下面我就把她的解答分享给大家吧。

选择素食没有问题，但是如果选择素食的食谱不当，也会对身体产生不利影响。人的身体是需要摄入各种各样的营养物质的，如果吃些大白菜，小青菜等绿叶蔬菜显然是不能供给身体全面营养的。

对于想以吃素来减缓衰老的人来说，要注意多选择些种子类的食物。因为任何一粒种子里都蕴含着一个完整的生命，同样体积的种子与同样体积的蔬菜相比，种子的营养价值要远高于蔬菜。

种子类的食物在生活中到处可以见到，取材非常方便。如大米，面粉，玉米，薏米，小米，高粱，以及各种豆类。还有根茎类，如红薯，山药，土豆，白萝卜，胡萝卜等。

在以前物质生活不丰富的年代我们的长辈只吃这些简单的饮食，往往身体无大病，至少都活到了七十多岁，很多人还活到了八十多岁，所以素食还真是有些很神奇的功效。

对普通人来说，可供选择的素食有很多，其药性也各异，有寒凉属性的，有热性的，有的可以补肝，有的可以健脾。一般身体健康的人只要经常换花样，不要经常吃一种食物，保证营养均衡就行了，如果患有某些慢性疾病的人，选择素食时，最好考虑下食物的属性，尽量选择对疾病康复有辅助治疗作用的食物，吃的对，吃的健康就可以延缓衰老。

最后再介绍一款营养的素食食谱，大家一起来看看吧

木耳炒白菜

准备好半斤白菜，100克水发好的木耳，辅料准备好，然后洗净白菜，再将木耳撕成小朵，备用，然后放入葱姜蒜等调料，加入酱油一起翻炒，再加入白菜帮，快炒20秒后加入泡发好的木耳和白菜叶，放入白糖，翻炒至8成熟。放入食盐，鸡精和胡椒粉，略炒两下，勾入水淀粉收汁即可。