经医学科学研究表明，人体衰老的原因是因为细胞蛋白质分子与水交叉结合，产生一个“冰结区”。因而抑制和减弱了细胞的生理代谢功能，使细胞的可塑性出现衰退现象；造成老年人多种器官萎缩，弹力降低，表皮积纹，粘膜干枯等“脱水”状态。另外，近年来发现癌肿患者的癌细胞中“结合水”也明显减少，这提示细胞蛋白质中的“结合水”对癌肿的发生具有一定的关系。癌症患者体质明显消瘦，出现恶液质的临床征象，这是细胞贮水机能发生障碍的重要原因之一。

如果能找出贮存水以及改善水代谢的最佳营养物质，这对改善细胞的营养状态及抗衰老、防癌症势必具有重要意义。

几千年来祖国医学在这方面探索和积累了丰富的经验用龟板胶、鳖甲胶、鹿角胶、阿胶等胶类物质，作为滋阴补阳、强筋壮骨、补精益血的重要药物，就是因为这类药物中都含有丰富的大分子胶原蛋白质。这类物质由于在分子结构上有较大的空间而能充分维持生命的“结合水”，是稳定大分子结构的必要成分。从分子水平的研究来看,胶原蛋白的三股螺旋晶体结构的形成，与细胞结合水的能力有着密切关系。在日常生活中，人们都可以吃到大分子胶原蛋白质，如猪头、猪皮、骨头、肉类，甲壳类等都是大分子胶原蛋白质的最佳来源，且易于为机体消化吸收和利用。

可见，猪身上这一“宝”-猪蹄，不仅抗衰老，防癌，好处太多了！

临床医学研究观察表明，猪蹄一类的大分子胶原蛋白质，对消化道出血、失血性休克、失水性休克均能产生一定的疗效；此外还可以改善微循环，使冠心病、肺心病、缺氧性脑病得到改善。经常食用还可以防治进行性肌营养障碍和缺铁性贫血的发生，这是因为它具有加速红细胞和血红蛋白生成的作用。

民间常用猪蹄催乳的方法，其奥妙就在于猪蹄大分子胶原蛋白，它以水溶液的络合形式贮存于人体组织细胞中，从

而改善了细胞的营养状况和新陈代谢。同样道理，大手术后，重病恢复期及瘦弱者、孕产妇与老年人，都可采用富含胶原蛋白的猪蹄之类食物，促使机体组织细胞机能得到改善。

猪蹄价廉又来源丰富。将猪蹄用慢火熬煮,再加适量咸盐和少许肉桂、生姜、大茴香、丁香之类热性调味中药佐料，炖之骨酥皮烂，不但香味浓郁，且容易消化吸收利用，味道也很爽口，真称得上是美味佳肴。用猪蹄与花生或大豆同炖，那就更能起到食品营养的互补作用，因而更能提高其食疗功效，且能排除增高血脂之患。

推荐两个猪蹄吃法

葱炖猪蹄

原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

做法：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

花生煲猪蹄

原料：花生米200克，猪蹄500克，盐、葱、姜、黄酒各适量。

做法：将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。