胡萝卜是个奇妙的食物，幼儿辅食离不了，老人炖汤经常放几根，我们在研究食物的营养价值时，经常听到胡萝卜素A、胡萝卜素B、胡萝卜素C、胡萝卜素D、胡萝卜素E……弄得一头雾水，记不住怎么区分，从此以为胡萝卜营养丰富，是神奇的食物。

胡萝卜质脆味美、营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖、铁、维生素A、维生素B1 、维生素B2，维生素C，另含果胶、花青素、钙、铁、淀粉、无机盐和多种氨基酸，所以素有“小人参”之称。

胡萝卜有健脾化滞、润燥明日、降压强心、抗炎、抗过敏之功效，可治消化不良、贫血、感冒、便秘、高血压，预防癌症，健胃，拉稀、咳嗽、夜盲症等。

1、必须同肉吃。因为胡萝卜质脆味美，许多人喜欢凉拌胡萝卜丝吃，这当然可以，但是胡萝卜不宜生吃，因为它是脂溶性的，必须在油脂中才能被消化吸收和转化。若生吃只能起到通便和降低胆固醇的作用，而不能吸收到更多的营养素，因此须与肉类一同烹调最好。

2、胡萝卜整根烹饪比切过后再烹饪更有助于防癌。科学家研究发现了这个现象，因为整根烹饪比切开后烹饪的胡萝卜多含25%的镰叶芹醇，此种成分有防癌的功效。

看来，胡萝卜也要吃的有效才行，这样吃营养更好，功效翻倍。