家中烹煮与下馆子吃饭有区别吗？番茄医生提醒，烹煮十分有技巧，喜油盐的人往往更容易患上一些慢性疾病；所以，煮饭做菜的好坏还真不懒家里家外，主要都跟这些烹饪细节有关系。
1、经常吃回锅油
有的人舍不得把回锅油倒掉，多次用于翻炒新菜或者煎炸食物。油经常反复使用会残留致癌物，反复使用次数越多，致癌物积聚也越多。我们熟知的醛类、杂环化合物、苯并芘等。
2、烹煮后立刻关掉油烟机
图省电，一炒完菜就关油烟机。其实，烹煮饭菜过后，还会滞留一部分的废弃残留在厨房，尤其是在烹炒菜、肉类时的烧焦气味，随着烹煮火势越旺，滞留有害物质越浓。它们对人体呼吸道都有损伤，长期吸入这些有害物质，还可以诱发肺癌。要记住炒菜后，让油烟机再多抽2-5分钟。
3、等到冒油盐才入锅
为了色香味俱全，必须等到油锅冒烟才肯下锅炒菜。番茄医生提醒，虽然看似能够节省煤气，食物也更容易熟，却留下了致癌物隐患。因为油锅冒烟意味着温度已经达到二百摄氏度左右。
在这样高温下，蛋白质和油脂都会产生一些致癌物，如芳香烃、碳化物质等。它们会增加诱发胃癌风险。
4、炒菜后不洗锅马上煮下一道
从正常的烹调程序，炒完一道菜后要洗锅才能烹煮下一道菜。但是，有的人为了省油省时间省力气，以为锅还很干净，其实却残留着许多食物渣和油脂。这些物质再次经过高温烹煮，就会大量释放出新苯并芘等致癌物。
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