木耳是菌类的一种，在最新版《中国居民膳食指南》中建议我们：每人每天吃50g-100g的菌类、藻类对身体健康是十分有益的。而其中的黑木耳不管是当成主菜，还是当配菜，都是一个很好的健康食材。

且它的营养价值比较高，含有丰富的膳食纤维，它具有很好的吸水能力，对于中老年人有便秘症状的人群，黑木耳就可以派上用场。即便是消化不好的人群，如果适量的吃些黑木耳也是没有问题的。

另外，在一些研究上还发现，黑木耳中含有一种非常有益的成分黑木耳多糖，这种营养物质还可能对三高的人群有帮助，起到一定的降血糖、降血脂、降血压的功效。

同时，在冬天适量的吃些黑木耳，还可能对保护心血管、预防心血管疾病有益。作为平时养生食材的一种，可谓是美味佳肴。可有的人却说吃凉拌木耳会中毒，这到底是怎么回事呢？

从一些报道上，我们可以看到关于吃黑木耳的案件，也出现过吃黑木耳中毒的事，对于这件事跟黑木耳本身是没有关系的，只不过的可能是有些人在泡黑木耳的过程中出现了问题。

干的木耳，几乎很难让微生物寄存在里面，可用水泡着的木耳就不一样了，当温度以及湿度达到了某些细菌、霉菌可以生长的条件，就可以大量的滋生，尤其是需要人们警惕的是椰毒假单胞菌。

这种细菌的毒性很强，如果食用的比较少，会出现一些常见的食物中毒反应，如呕吐、腹泻、腹胀、头痛等等。如果食用的比较多，还可能肝脏、肾脏出现衰竭的情况，增加死亡的发生概率。

那我进行加热的处理会不会消除呢？令人担忧的是，这种毒素有着耐热的特点，我们家里简简单单的处理，是达不到可以祛除这种细菌的目的的。这也是会导致有一部分人会中毒的原因。

因此，大家想要安全食用木耳，如果出现以下这几种情况的木耳就别再吃了。

1、摸起来黏糊糊的木耳，就别再吃了：正常的情况下，即使是用干的木耳泡发之后，木耳摸起来也是光滑的。反而摸起来已经发黏了，也不建议大家用大量的清水冲洗，这样的木耳很可能寄存了大量的致病菌，最好扔掉。

2、产生异味的木耳，就别再吃了：同样的对于已经出现异味的木耳，也有可能驻扎了大量的微生物、致病菌，出于安全的角度，不吃为好。