最近大蒜成了热门的调味料，很多传言说用大蒜炒菜会有致癌的危险，这都要归功于大蒜中的苯丙酰胺。早在2010年左右，香港地区就发现了有的食物中含有苯丙酰胺的成分。

而人们在炒大蒜之后，也发现了苯丙酰胺这种成分，那是不是就不能吃了吗？首先，我们要科学对待这件事，先要了解苯丙酰胺这种物质。

在日常生活中的食物里，即便是健康的蔬菜，经过爆炒或者是烤蔬菜等等，当他们原本的颜色出现了变坏，或者是产生了不同的气味，尤其是人们闻到饭菜的香味之后，这是因为他们发生了化学反应。

也就是说，当我们炒菜的温度超过了120摄氏度或者是到了120摄氏度以上，就有可能产生苯丙酰胺这种成分，对于大蒜也是如此。在炒的过程中，经过相关的调查发现，每公斤能够达到200微克的苯丙酰胺，但也是在国家允许的范围之内，是可以食用的。

所以，显然看出大家的担心是多余了，而真正需要我们警惕的是以下这些能够致癌的物质，看看都是你爱吃的吗？

真正有致癌危险的是：各种各样的火腿肠。对于火腿也是常见肉的一种，很多人都喜欢吃。特别是在做一些三明治、煎饼、烧饼等，火腿肠成了必不可少的物质。

但这种加工肉，却不是一种对身体健康有好处的物质。它其中含有大量的钠成分，且还有一些亚硝酸盐。

如果再经过煎炸的处理，还会让火腿肠本身的脂肪含量更高，最让人担心的是，这种食物已经被世界卫生组织（WHO）列为是1类的致癌物，有明确致癌的成分，会增加肠癌的发生危险。

除了火腿，其他的加工肉，如肉罐头、培根、咸鱼等都需要注意，偶尔的吃一次没有关系，但是别大量经常的吃，身体再好也会受不了的。

真正有致癌危险的是：烟草酒精。大家肯定对这两种物质都不陌生。它们也已经是被确定的明确致癌物，对身体整个组织都有伤害，且在国际癌症机构已经证明了。

反而戒烟以及喝酒在健康的范围之内，能够让身体健康恢复到正常的水准。因此，还在想着怎么用酒精养生，或者是在什么时候吸烟更好的人群，赶紧改掉这些不良的生活习惯，为身体健康加分吧。