随着人们对食品的关注，有越来越多的人觉得食物跟我们的身体健康是息息相关的。而这让一些人也误以为了谣言是真相，真相是谣言，今天就和大家说说最近传的比较火热的说法，看看你都辨别对了吗？

谣言1：千滚水会致癌？

真相：不会。相信你也听说过千滚水不能喝这个消息，大家口中的千滚水是指反反复复烧开的水资源，对于这样的水一度被认为是亚硝酸盐超标、有致癌危险等等恶名。

这跟人们对亚硝酸盐这种物质认识不到有关，这个成分主要指的是亚硝酸钠，如果大家不仔细看，很可能会误以为是食用的食盐。在食品中，能够在一定程度上保护食物的安全，同样也是肉的保护色。

安全范围内，并不会对身体健康造成伤害。但如果超出这个范围，可能会在体内转化为亚硝胺，才会真正有致癌的危险。那千滚水的亚硝酸盐含量是多少呢？

通过相关的实验检测，即便是烧开了20次后，或者是更多次，水中含有的亚硝酸盐含量也是在安全的饮用范围之内。如果你对于这样的水不喝，那反而会成了一种浪费的状态，对于我国保护水资源是个重要的事，劝大家别再这么做了。

谣言2：所有的隔夜菜会致癌？

真相：不会。传言隔夜菜会致癌的说法也有很多，而这其中被认为的罪魁祸首也是大家都熟知的亚硝酸盐。如果要这么说，在我们所有可以食用的植物性食物中，都有可能有亚硝酸盐的存在。

那是不是就是说所有的植物性食物都不能吃了呢？显然答案是不对的，在我们当天吃不完的菜品中，储存的方式得当放上1天或者是2天的时间，在热处理上做的正确后，是不会受到亚硝酸盐的影响，且其中的亚硝酸盐含量也是在正常的范围内。

所以，剩菜是可以吃，只不过大家要警惕的是没有煮熟的溏心蛋、凉拌的绿叶菜等食物。

谣言3：隔夜水会致癌？隔夜茶水呢？

真相：不会。隔夜水也是大家一直委屈的对象，说它有致癌的危险，坚决不会喝。但经过大量的实验表明，我们的担心反而是多余的，并不会有致癌的危险，烧开之后同样是很好的补水来源。

真正要大家注意的是：储存不当的隔夜茶水。虽然大家没有担心茶水中的亚硝酸盐含量会超标，但经过一夜后，很可能会被空气中的微生物感染，增加食物中毒的概率。