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这种看起来很不起眼的红色蔬菜根，就是刺苋菜的根，以前农村小孩子拉肚子，或者肠胃不好的话，家里的大人就会去外面找一些刺苋菜的根回来，洗干净后和肉或骨头一起炖，然后喂给小孩子吃，就很管用。
刺苋菜本是一种野生的蔬菜，也较常见，爱生长在荒地、河边和路旁，长相和我们常见的苋菜相似，味道也差不多，它本属于野苋菜的一种，不过它的叶腋处是长有尖刺的。
当刺苋菜在春天还没出穗，比较幼嫩还未长刺前，可以食用它的嫩茎和叶，营养丰富味道清爽，可当蔬菜食用，比如可以凉拌、做汤、炒食、蒸食等。
而当它变老时，刺苋菜的根部也含有维生素、蛋白质、钙、铁营养元素，另它还具有较高的药用价值，有清热解毒、抗菌消炎等作用，可治肠胃炎、咽喉炎等症。
刺苋菜生命力很顽强，以前基本都是野生的，适应性相当的好，不管是多贫瘠的土壤它都能生长，而且它还很耐干旱，以前农村干旱之年，其它农作物长不好，刺苋菜却长得茂盛，可见它有多强健了。
刺苋菜作为一种非常有营养价值的野生蔬菜，现在也被当作药食两用的蔬菜种植，做为蔬菜食用时，它的嫩茎叶可从春季开始持续到秋季，能食用相当长时间，而秋后挖的根也有经济价值。
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