“白术”这个中药名称，并没有给出炮制方法，不同的炮制品有生白术、炒白术（麸炒白术或土炒白术）、焦白术等种类，所以抓药的药师会根据当地约定俗成的习惯来调剂。根据目前的使用习惯，北京地区习惯将炒白术（麸炒白术）作为白术的处方应付炮制品，而广东地区习惯将生白术作为白术的处方应付炮制品，其他不同地区（四川、天津、黑龙江、甘肃）均有不同的习惯，于是就形成了这种差异。

那么，为什么会有这种差异呢？实际上，这和各地的气候和水土有关，北京干燥寒冷，脾胃虚寒体质人较多，或者说，长期用清热药后造成的脾胃虚弱患者比较多，这个时候选用炒白术，更适合脾胃虚寒的患者服用。而广东湿热型气候，喜欢喝凉茶解暑清热，这个时候选用生白术，平补脾气，不加温燥之性，要更为适合。当然，这不是说在北京都用炒白术，在广东都用生白术。北京患者根据需要也可以选用生白术，广东患者根据需要也可以选用炒白术。

实际上，形成这种现状的原因是中药饮片调剂尚未形成全国标准和规范，如果要求所有医生在处方时必须注明炮制品，不可以只用“白术”、“黄芪”、“甘草”这样缺少炮制信息的药用植物名称，则会省去很多麻烦。当然，除了炮制品种之外，炮制方法、药材基源、采收加工等环节，在不同地方仍会存在差异，这就需要我们一步一步规范这个领域。