冬季一种名为茭白的时令鲜货大量上市，它也称作茭瓜、茭笋，这种茨菇也是菇类的一种，但是它长在水里面，所以也算得上是一种水生的蔬菜，和慈姑、荸荠等一起被称为江南水八仙之一。茨菇富含淀粉、蛋白质和多种维生素，和钾、磷、锌等微量元素，对人体机能有调节促进作用。更主要的是，茭白还具有抑菌消炎的作用。中医认为茭白性味甘平，补中益气，因此天干物燥的冬季吃茭白再好不过了，冬至吃这菜最当时，可生津润肺，跟肉搭配最美味。今天营养师大乔给大家介绍的这道腊肉炒茭白，冬季鲜美咸香的腊肉同清爽的茭白一同煎炒，美味下饭，健康营养。
腊肉炒茭白
配料：茭白 6个、烟熏腊肉 1块、辣椒(红，尖，干) 两个、花生油 20克、精盐 2克、生抽 20克、料酒 20克、大蒜子 3粒
烹饪步骤：
1.先把食材准备好。
2.把茭白处理干净切斜片。
3.把烟熏腊肉洗净，下锅煮熟，捞起切成薄片；辣椒洗净切斜片，大蒜子切小粒。
4.起油锅，放入腊肉煸炒至微卷后，盛出。
5.放入大蒜子和辣椒爆香，再放入茭白炒一会，撒入盐炒匀。
6.放入腊肉混合，淋入生抽和料酒炒匀，即可出锅享用。
烹饪小贴士：
1、茭白含有丰富的维生素有有解酒醉的功用。所但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收，在做之前把茭白用开水焯一下，就可以去掉草酸；
2、烟熏腊肉本身已经有盐味，因此起锅加盐时只需少量调味即可；
3、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。注意这道菜腊肉一定要先煮熟再切片与茭白翻炒。
大家冬季经常做茭白吃吗？
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