农村人或者在农村生活过的城市人都知道，农村有各种各样的野菜，有苦的也有甜的，总的来说这些野菜都具有各自的营养价值，最关键的它们是纯天然的，绿色健康无公害。现如今野菜已经成为城市人餐桌上必不可少的一道菜谱，对于特别重视养生的人士而言，野菜比大鱼大肉更受欢迎，相反对于农村人来说，野菜倒是家常便饭，没有什么特别的新鲜感，有时候甚至拿它们来喂猪。本文主要给大家介绍一种农村比较优质的野菜，它的营养价值极高，口感也很好，但却常常被人们所忽视。

这种野菜就是“刺儿菜”，它有着非常艳丽的外表，为多年生草本植物，最显著的特征就是顶部有粉红色的花朵，它的生长能力很顽强，可以在任何恶劣环境之下成长，在农村的农田里、马路旁、小溪边以及荒地处都能见其身影，它一种常见的杂草，几乎在中国所有的农村地区都能见到。

刺儿菜（学名：Cirsium setosum）是小蓟草的别称。是一种优质野菜。多年生草本，地下部分常大于地上部分，有长根茎。茎直立，幼茎被白色蛛丝状毛，有棱，高30-80(100-120)厘米，基部直径3-5毫米。有时可达1厘米，上部有分枝，花序分枝无毛或有薄绒毛。叶互生，基生叶花时凋落，下部和中部叶椭圆形或椭圆状披针形，长7—10厘米，宽1.5—2.2厘米，表面绿色，背面淡绿色，两面有疏密不等的白色蛛丝状毛，顶端短尖或钝，基部窄狭或钝圆，近全缘或有疏锯齿，无叶柄。

很久以前农村人就经常食用“刺儿菜”，它有着非常丰富的营养成分，包括脂肪，蛋白质，以及钙磷铁等物质，它的食用方法也很简单。秋季的时候刺儿菜比较老，所以只采其根茎，丢掉其他部位，然后晒干切段，之后可以直接清炒着吃，在春夏两季，由于刺儿菜还处于幼嫩期，这个时候的刺儿菜是可以整株食用的，正因为这样，春夏两季的刺儿菜非常畅销，价格也高。

刺儿菜还是一种名贵的中药材，在中国的各种古典医学名著之中都有记载，由于这种野菜对环境的适应能力强，导致它的繁殖速度极快，这就让农民十分头疼，有时甚至会危害农作物的正常生长，就连除草剂都不能将其完全消灭，这就给农民带来更多的劳动量。

不知道趣友们是否吃过刺儿菜呢？在你们家乡是不是也有很多这种野菜？其实大自然的很多植物都是老天爷恩赐给我们的礼物，我们理应好好珍惜。

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