黄花菜又叫金针菜、萱菜、忘忧草,古称“忘归草”。它是一种多年生草本植物的花蕾。黄花菜是深受人们喜爱的一种蔬菜。
因其花瓣全黄,肉质肥美,香味浓郁,食之清香、鲜嫩,口感爽滑如同木耳、草菇,营养价值极高,自古被视作“席上珍品”,能促进人体的发育,对孕妇来说,是必备的佳品。
但鲜黄花菜中含有一种叫“秋水仙碱”的物质,它本身虽无毒,但经过肠胃的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时,每次不要多吃。
黄花菜含有丰富的磷、维生素E等延缓衰老的成分,具有较好的健脑抗衰功能。对于生活日益紧张而造成的精神疲惫的人来说,具有提神健脑的作用,经常食用对身体有益。
黄花菜中含有的烟酸等物质具有降低血清胆固醇的作用,能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血、消炎、利尿和安神的功效。
食用宜忌:有皮肤瘙痒症者禁止食用。制作凉拌菜时,应先焯熟再凉拌;在制作其他的菜时,用冷水发制较好。黄花菜不宜单独炒食,应有其他的菜相搭配食用。
黄花菜炒木耳
原料:黄花菜200克,干木耳50克,瘦肉100克,盐2克。
做法:焯好的黄花菜捞出来泡在凉水里2小时。泡黄花菜的间隙,泡几朵木耳。泡好后清洗干净,撕成小块。渡肉切丝,黄花菜捏干水分。
锅内放油烧热,放入葱花爆香,把肉丝先下锅煽成白色,然后放木耳煽炒。下黄花菜,加入少许汤、精盐,炒至黄花菜入味,出锅即可。黄花菜炒木耳如果不加肉就是著名的斋菜。
功效：具有健脑抗衰、益气补血的功效。此菜营养价值极高,对孕妇来说是必备佳品。
朋友们，你们爱吃黄花菜吗？
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