酱油又称酱汁,俗称豉汕,是用豆饼、黄豆、小麦、麸皮、食盐和水为原料,通过制曲和发酵等程序酿制而成的一种有咸、甜鲜、酸、苦五味的调味品,酱油一般有老抽和生抽两种:老抽较咸,用于提色;生抽用于提鲜。
中医学认为,酱油味咸性寒,具有解除烦闷、改善口味、增进营养的作用。酱油含有异黄醇,这种特殊物质能降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率。
有研究指出酱油中含有大量的天然抗氧化的物质,它有助于减少自由基对人体的损害,具有抑制癌症发展的作用。
酱油以鲜艳的深红褐色或棕褐色、酱香浓郁、味鲜美醇厚、浓度大而不稠、成淡适中、无沉淀、不混浊、无霉花浮沫的为优。
食用宜忌:大众化调味品,一般人都适合食用。当患有血管疾病、肠道疾病时,禁止食用用酱油烹制的菜肴,以免引发恶心、呕吐等副作用。
酱醋羊肝
原料:羊肝500克,酱油、醋、糖、黄酒、姜、葱、芡粉汁、油各适量。
做法:羊肝洗净,切片,外裹芡粉汁,待用。炒锅置武火上,放油适量,烧至八成热时,下羊肝爆炒,烹以酱油、醋、糖、黄酒、姜、葱等调料,熟后即可。
功效：养肝明目。是保健食疗药膳。
朋友们，你们都学会了吗？
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