大蒜,又名蒜头,是烹任中不可缺少的调味品,南北风味的菜肴都离不开大蒜。大蒜原产欧洲南部,大约是汉朝后オ引进中国的。
大蒜可调味,增加菜肴及汤类的香味,因而是全世界范围内使用率最高的调味品之一;又能防病健身,被人们称为“天然抗生素”。
中医学认为,蒜有通五脏、过诸窍、消肿、化积食以及杀菌消食之功效。大蒜中含有一种植物杀菌素,可以预防流感,防止伤口感染,治疗感染性疾病和驱除人体内的寄生虫。
大蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。大蒜能保护肝脏,预防癌症的发生。
蒜中含有一种“蒜胺'',可促进葡萄糖转化成为更多的能量以满足大脑的需要,所以大蒜有健脑的作用。大蒜还可以增强机体的免疫功能,延缓衰老。
食用宜忌:无消化道疾病者都可以食用。不宜多食,容易伤害眼睛,甚至会引起贫血病的发生。辣素怕热,遇热后很快分解,其杀菌作用降低。因此,预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。吃完大蒜后嘴里会有辛辣味,只要嚼食少量茶叶,即可驱除。
大蒜粳米粥
原料:大蒜头30克,粳米100克,猪油、食盐各适量。
做法:将大蒜头去皮,先放入开水中煮1分钟,捞出,放入粳米煮成稀饭,将熟时,将大蒜头重新放入粥中煮熟,熟后加适量猪油、食盐调味。佐餐食用。
功效：有止痢疾、降血压、抗癌作用。适用于急慢性痢疾、肺结核及中老年人高血压、动脉硬化症。
朋友们，你们爱吃大蒜吗？
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