看电视、电影总要来一包土豆片，比较传统一点的可能会吃点台湾传统零食卡哩卡哩，卡滋卡滋的爽脆口感，只想一口再一口。另外不少零食标榜非油炸，这代表少油吗？没这回事。

卫福部食品药物管理署表示，不论是咬起来会发出卡滋、卡滋声响的零食，或是爆米花、婴儿米饼、早餐谷物脆片等，其实都是经过「膨化作用」制造出的食品，膨化食品原料简单，但经过一连串食品加工技术后，就能变得又香又酥脆。

零食示意图，图中事物与新闻无关。（图／翻摄自爆料公社）

食药署解释，膨化作用，是将含有淀粉与水分的食材加热或加压，让食材间的水蒸气撑开食物整体组织，使食品组织结构及体积改变，呈现多孔、蓬松的口感。

膨化食品依制程可分为直接与间接两种方法：一是将谷物、薯类或豆类等原料，加入挤压机内，经过搅拌、快速剪切摩擦或通入蒸气加热，再通过特定形状的模孔挤压出料，又称为直接挤压膨化。另一种方式则称为间接挤压膨化，先让原料在挤压机内搅拌、蒸煮、成形后，再借着烘烤或油炸达成膨化效果。这种方式可以创造出多样化的外观及纹路，像是螺旋状或星形，以及米饼仙贝等产品。

食药署强调，若膨化食品包装上标示非油炸，仅能说明它没有使用油炸制程，却不一定等于少油。这种产品可能是先在产品表面喷洒油脂后再烘烤，如此一来，即使不经油炸，仍可创造酥酥脆脆的口感。

食药署表示，膨化食品需要大量的谷物农产作为原料，但是每批收成作物可能因来源、气候、水质等因素，造成风味、质量不一致，此时，就需要借重食品添加物维持产品品质的稳定，以免消费者明明买同一款商品，但每次尝起来的口感都不一样。所以这些零食需要大量的添加物。

建议以全谷类为原料，减少精致淀粉，调味料用抹茶、香菜、芝麻、香蕉等食材代替。并用紫米、红曲取代色素。以低温真空烘烤取代油炸，并加一道脱油程序，让零食能够更加低油、低糖、低热量。