肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官。猪肝是最常见的肝类食品,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。而其他肝脏食品如鸡肝、鸭肝等,营养与功效和猪肝大体一致。
肝脏中铁质丰富,是最常用的补血食品。尤其是猪肝,其营养含量是猪肉的十多倍,常食可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用。能保护视力,防止眼晴干涩、疲劳维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。
经常食用动物肝脏还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅晦,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
肝脏中还具有一般肉类食品所不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素,有利于儿童的智力发育和身体发育。
动物肝脏有较多的胆固醇,高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食猪肝忌与鹌鹑、鲍鱼、鲫鱼同食。
吃肝补肝吗?动物肝脏蛋白质含量很高,是肝病患者最理想的蛋白质源;其所含氨基酸与人体接近,较易被吸引利用。而其所含的多种维生素也高于猪肉。
另外,动物肝脏还含有大量的泛酸和矿物质,除铁之外,有丰富的磷、钙、锌等,所以“吃肝补肝”有一定的道理。
猪肝菠菜汤
将猪肝切成薄片;菠菜去根,洗净切段备用。在锅内放入猪肝和菠菜,加入生姜、菜油、盐、清水,待水沸肝熟后停火,加味精调味。
此汤适用于肝阴血虚,面色少华,头晕耳鸣,视物昏花,肢体麻木者食用。
朋友们，你们爱吃猪肝吗？
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