鸡肉之所以受到人们的喜爱,不仅因为它是人们佐膳的美味佳肴,而且还是丰富的营养来源,是滋补身体最理想的“济世良药”。它肉质细嫩,味道鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。

鸡肉蛋白质的含量比例高,种类多,是人类摄取蛋白质的最佳来源。它含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类物质,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

因此,鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。此外,鸡肉具有补心镇静、养肝明目、清热解毒的作用,特别适合心悸、虚烦、视力下降、夜盲、贫血等患者食用。

中医认为,鸡肉有温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡肉中所含的蛋白质是天然食品中最优秀的,因为它与人体组织蛋白最接近,且易被吸收,可为人体供给多种必需氨基酸。

鸡肉中还含有丰富的A和卵磷脂,对神经系统和身体发育有很大的作用,能健脑益智,避免老年人智力衰退,并有助于改善各个年龄层的记忆力。

而其所含的维生素B及少量的微量元素,有助于分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。

此外,鸡肉性温,多食容易生热动风,因此不宜过食。有下列病症者忌食:外感发热、热毒未清者:黄疽、痢疾、疳积和疟疾患者:因肝火旺盛或肝阳上亢而头痛、头晕、目赤、烦躁、便秘者。

鸡肉的营养高于鸡汤。但鸡屁股是淋巴最为集中的地方,也是储存病菌、病毒和致癌物的仓库,应弃掉不要。

鸡蛋必须煮熟,不要生吃,打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的细菌冠心病的人吃鸡蛋不宜过多,以每日不超过1个为宜,对已有高胆固醇血症者,尤其是重度患者,为谨慎起见,应尽量少吃或不吃。

归参炖母鸡

母鸡1只,当归15克,党参15克,葱、生姜、盐、料酒各适量。将母鸡宰杀,清洗干浄。将当归、党参洗浄,装入纱布袋内,扎紧袋口,塞入鸡腹内,一同放入砂锅内。

加入清水,水量没过鸡身,酌加适量葱、姜、盐和料酒。先用大火煮沸15分钟,再用小火炖约3小时,注意经常添开水。待鸡肉熟烂后停火,捞去药袋。

此菜可用于辅助治疗肝脾血虚、头晕目暗、肢体麻木、饮食减少、大便稀薄、疲乏无力等症。

朋友们，你们爱吃鸡肉吗？