荸荠别名马蹄、地栗、马薯、马荠、尾梨、黑山棱、红慈姑等，属莎草科多年生草本植物。其地上植株称“通天草”，地下球茎为可食部分“荸荠”。
荸荠原产我国，秦汉时期就有记载。荸荠肉质细嫩，多汁甜脆，常作水果食用。荸荠还可制作许多美味佳肴，且具较高食疗价值。
每100克荸荠中含有淀粉21.8克、蛋白质1.5克、脂肪0.1克、碳水化合物13.5克、钙5毫克、磷45～68毫克、铁0.5毫克。
中医认为，荸荠性寒，味甘；入肺、脾、胃经。具清热化痰，消积利肠，生津止渴，利尿通淋，消炎解毒，化积除胀等作用。
主治热病消渴、黄疸、痢疾、目赤、小儿麻疹、咽喉肿痛、小便赤热短少、大便秘结、外感风热、肺热咳嗽、痞积腹胀等症。
近年来研究发现，荸荠含有一种抗病毒物质，可抑制流脑、流感病毒，能预防流脑及流感传播。
还含有一种不耐热的抗菌成分“荸荠英”，对金黄葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌、绿脓杆菌及肿癌均有一定的抑制作用。可预防肺癌、食道癌及乳腺癌等，并对降低血压也有一定效果。
荸荠肉片
原料：猪腿肉150克，荸荠150克，熟猪油400克（约耗50克），香油5克，鸡蛋清1个，精盐、味精、清汤、湿淀粉各适量。
制法：猪肉切薄片，加盐，鸡蛋清和湿淀粉上浆；荸荠去皮切片。锅置旺火上，烧热，用猪油滑锅，烧至四成热时，投入肉片，烧熟捞出，沥干油。
原锅留少许底油，烧热，投入荸荠片煸炒，加清汤、盐，烧沸，加味精，用湿淀粉勾芡，再投入肉片，淋入香油，翻炒均匀，出锅装盘即成。
此菜色泽洁白，滑嫩爽口。具清热、消食、抑菌、润燥等作用。适宜高血压、癌症患者食疗。
朋友们，你们爱吃荸荠吗？
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