香辛料
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- 肉蔻，也称肉果，玉果，顶头肉，是肉豆蔲科肉豆蔲植物。肉蔲，扁球形，种子像石榴子，可入药，，不过尝味亦不好受，其药性味性温，具有暖脾胃，涩肠，下气的作用。烹调中肉豆蔻具有去异味，增香，防腐的作
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- 白芷；别名午白芷，芳白芷，泽芬等，白芷味香色白，主要产于黑龙江，吉林，内蒙古，四川，渐江，河北，安徽，等地其中以川白芷和杭白芷质量为佳，价格相对较高。另外市场上还有伞形花科，牛尾独活属植物
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- 小茴香又称谷茴香，小香等。味辛，性温，带有樟脑气味。微甜，又略有苦味和炙舌之感。小茴香为伞形花科植物，茴香的果实为两年或多年年草有，有强烈的香气。小茴香以颗粒均匀，饱蒞，黄绿色
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- 草果一种姜科植物的果实，草果成份芳樟醇为主及苯酮等，味辛，性温热，去口臭气，解酒毒，调中补胃，健脾消食，解鱼肉毒。尝之味怪稍有苦味。草果增香提味明显，可提振食欲，同时能去除食材中的
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