前30年都是技艺，而后全是心法，料理美食是食物的修炼，也是烹调师的道场，修炼的最高境界莫过于道法自然。

图片说明：米其林星厨中国烹饪大师叶时翔先生

就拿他的原创脆皮妙龄乳鸽来说，那鲜香真的牵动品味者的每一根神经，皮脆如酥、当乳鸽皮在齿尖碰触的那一刻支离破碎，那绽开来的脆皮瞬间让味蕾兴奋起来，这种兴奋传递给大脑，霎时，愉悦全身。鸽肉则鲜美多汁，与皮的口感形成强烈对比，嫩、鲜、香、悦……妙不可言。如此卓越的出品则来自于叶大师的千锤百炼，一只乳鸽到叶大师手上，仅通过观察和触摸，便能极快速地分清鸽子的品种、产地、性别、生长年限、健康状况、重量精准到克……

对于产品的研究已经足见其深厚功力，他对筵席的研究更是堪称出神入化，只需提供筵席的性质、大概人群、主客籍贯、性别情况与禁忌等，叶大师就可以为宾客定制一席色、香、味、形、器、养于一体的高规格雅宴，期间宾客对美味赞不绝口，对筵席安排叹为观止。