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瑞兔迎春,名厨贺岁,《美食淄博》春节特别节目今天请到的是来自翰林食府的中国烹饪大师孙光卫,为您带来老少皆宜、营养健康的菜品—金玉满堂。
这道菜从营养上来说健康低脂。食材选用的是青虾仁,虾仁里面含有丰富的磷、铁,前期把沙线挑一下,另外还需要甜玉米粒、青豆、鸡蛋,首先虾仁和玉米粒焯一下水。
这一道菜制作的要求比较低,很适合厨房小白来做,首先要把鸡蛋的蛋清分离。目的是做出来的菜品色彩更艳丽。蛋清需要提前处理一下。
用油滑一下,加一点水淀粉,水淀粉和蛋清充分融合以后放一边备用,接下来把玉米和青豆焯水,大约需要1分钟左右。虾仁需要焯水至变成红色,大约需要2分钟左右。接下来就需要滑蛋清。油多一点,大约烧到三四成热,大概在100度到130度之间,蛋清下锅,可以看到蛋清没有粘底,仍在往上翻滚,蛋清浮在油面上,由液态变成固态,颜色是纯白色就可以出锅了。
滑完的蛋清因为油比较多,需要用清水再过一下。焯好的玉米粒、虾仁 、蛋清三样同时倒入,来一点盐,淋入少许香油,下一步开始装盘,切好的番茄,把瓤用勺子挖出之后里面放金灿灿的玉米粒、绿油油的青豆、象征着荣华富贵的虾仁,这道金玉满堂就制作完成。
金玉满堂,吉祥如意,这一道菜虽然制作不算复杂,但是寓意深远,希望我们每一个家庭在新的一年如意美好。