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走进云南的美食味道

乐享舌尖上的云南

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——怒江竹叶菜

如果洱海海菜花，是飘摇水波上的梦境；那怒江竹叶菜，就是野菜界最高冷的“仔”。每年初夏，随着积雪的融化，高黎贡山或碧罗雪山海拔3200米左右的雪线以上，竹叶菜开始萌发，以冰雪为甘露，吸天地之精华，从山腰逐渐长到山脚。

它因其茎如竹节，叶如竹叶而得名。学名叫鹿药草，乃天门冬科舞鹤草属高大鹿药。《神农本草经》记载，“鹿食九种解毒之草，此其一也”。科研部门化验证明，其食用部分蛋白质含量高达27.44%，富含人体必需的氨基酸和多种微量元素。

竹叶菜可以煮汤，清泉一锅，少许油盐，稍煮即得，汤鲜菜嫩、满口清香；可以小炒，几片腌肉，一把干椒，大火快炒，多了人间俗世的烟火味道；可以凉拌，用清水微焯，调个蘸料，清淡的山野本味消解河谷的燥热。去了芯蕊是淡淡清甜，不去则有丝丝苦凉，是当地人喜欢的味道。

文图 缪欢

部分图片来源于怒江州委宣传部、“爱上怒江”微信公众号

海报设计 张楠

编辑 刘榕杉

本期责编 张灵洁 华芳

审核 马波 刘丽

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