审核专家：蔡大伟

吉林大学考古学院教授

从茹毛饮血到生火做饭，掌握火的能力被认为是人类演化的一个重要转折点，那么，在使用火的基础上发展起来的烹饪技术，最早出现在什么时候呢？在之前的研究中，最早的烹饪证据可以追溯到17万年前。而最近考古学家们发现的远古人类吃鱼的遗迹，或许可以把这个时间再往前推60多万年。

鱼齿揭露的秘密

2022年6月，科学家们分析了在以色列Gesher Benot Ya'aqov（GBY）遗址（距今约78万年）中发现的大量鱼的遗骸，大致确定了人类开始有意烹饪的最早时间。

遗址的地理位置图

来源｜《Evidence for the cooking of fish 780,000 years ago at Gesher Benot Ya’aqov, Israe》

这些鱼（长头梭鲃 Luciobarbus longiceps ）属于大型鲤科（Cyprinidae）鱼类，留下的残骸中，大部分都是咽齿，而鱼骨较少。因为在低温烹饪条件下，鱼骨会变软易碎，相对较硬的咽齿就保留了下来。那么为什么咽齿的发现能证明这条鱼是被烹饪的呢？

长头梭鲃（Luciobarbus longiceps ）头部的显微CT扫描，显示了咽齿的位置。

来源｜《Evidence for the cooking of fish 780,000 years ago at Gesher Benot Ya’aqov, Israe》

由于加热会改变骨骼和牙齿的微观结构和化学成分，比如牙釉质晶体会发生膨胀，因此，科学家可以通过X射线衍射等方法来识别咽齿的牙釉质晶体尺寸的变化，由此揭示出不同的烹饪温度。

通过分析，咽齿显示的温度为200～500摄氏度，科学家因此确定早期人类并没有将鱼直接扔进火里，否则温度应该更高。而关于具体的烹饪方式到底是烘烤、水煮或者其他方式，目前还没有确定的答案。

古胡拉湖沿岸的人类捕杀和烹饪长头梭鲃（Ella Maru绘制）

来源｜Tel Aviv University

但无论如何，遗迹中的鱼骨确确实实地说明了当时的人类在吃进肚子之前先学会了把它们烹饪一下。而点亮了烹饪这一技能之后的人类，在生存竞争中获得了更多优势，这一技能也为人类的飞速演化提供了动力。

为什么烹饪对人类如此重要

火的使用，是我们公认的，人类区别于动物的起始点，正是因为人类掌控了火，才改变了食物烹饪的方式，人类才开始享用熟食。

高温可以杀死食物中的大部分细菌、寄生虫等，为饮食健康提供了保障；在加热的过程中，蛋白质的空间结构和植物的细胞壁等被破坏，又提高了蛋白质和碳水化合物的吸收效率。

因此，烹饪更有利于身体从食物中摄取营养成分，从而为人类体力和智力的进一步发展，提供了有利的条件。可以说，熟食是人类的一大标签，成为人类与动物的又一个区别。

来源：pexels

控制加热温度是懂得烹制食物的一个重要标志。烹饪不是将食物扔进火里，那样除了会得到一块烧焦的碳化物外没有任何意义。

烹饪技艺的诞生，标志着人类历史上的一个重要转折点——带来了人类大脑的飞速进化。其中一个例子便是饮食工具的创造，原始部落流传下来的物件器皿中，很大一部分都与烹饪和食物有关。

来源｜unsplash

烹饪的出现使人类能更充分地利用植物。其他大型动物很少吃难以消化的块茎或草叶，使人类可以比较轻松地获取这些植物性食物。比如土豆、红薯等植物的块根虽然富含淀粉，但生吃口感很差，难以消化，而煮熟后不仅美味，还有很好的饱腹感。

有了这些易获得的高热量食物后，人类的精力也就可以从捕猎觅食中解放出来，转而将更多的时间和人力投入其他劳动生产中，生产力的提高又促进了部落的繁荣发展。

来源｜pexels

烹饪技术的出现也提高了人类抵抗灾害的能力。大多数动物都是单食性的，或者说生存更加依赖于某些特定的物种，但人类掌握烹饪技术后，食谱变得更广，当某种物种灭绝或者数量大幅减少后，不会对人类产生毁灭性的影响。

因此，在优胜劣汰的生存竞争中，人类比其他单一食源的物种更有优势。

来源丨 hippopx

对火的使用是人类演化史上重要的一步，我们不再只是调整自己去适应环境，还会主动改变环境来满足自己的需求。从最初的借火取暖，驱赶蚊虫走兽，到后期使用火进行烹饪，获取能量，正是烹饪的出现，加速了人类身体、脑力的发展。

让我们期待未来会有更多关于人类文明发展的研究，来揭开人类烹饪史的秘密。